鱿鱼啫啫煲
鱿鱼啫啫煲是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱿鱼啫啫煲”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
啫啫煲，原谅我输了三四次拼音才把你名字打对……听闻这取名源自烹饪过程中的“嗞嗞”作响，粤语发音就是“啫啫”，一看就是没在广州吃过。
啫啫煲最早出现在上世纪八十年代的广州大排档，讲究的是中华料理对于火候极致般的要求，甚至被《舌尖上的中国2》收录当作了例子。
啫啫煲的秘诀在于极致新鲜的生鲜食材和储热功能极强的砂锅（瓦煲），前者不必多说，后者的温度能瞬间将食材表面烹熟，并快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，两相结合使得成品口感脆嫩，有广东人民口中的“镬气”。
上头说到，啫啫煲的食材讲究个极致新鲜，适合口感脆嫩但不易出水的原料，尤其以海鲜为上，黄鳝、鱼、虾等皆是人气选手，也包括了今天鲍叔要介绍的「鱿鱼啫啫煲」。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：砂锅 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱿鱼：2只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱：半颗 | 芹菜：适量 |
| 姜：1小块 | 蒜：8瓣 |
| 葱：适量 | 蚝油：1勺 |
| 生抽：2勺 | 老抽：1勺 |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
鱿鱼啫啫煲的做法步骤
相关食材：鱿鱼