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家庭版钵钵鸡

菜谱编号:454-623
家庭版钵钵鸡是【蓝雨阳光780913】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版钵钵鸡”。
家庭版钵钵鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

钵钵鸡是四川名小吃,类似于火锅,但又与火锅不同,因为它是通过调料浸泡入蔬菜和肉类的方式——冷吃。调钵钵鸡调料时,有高汤调味最好,没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。如果没有麻辣调味包,可以用芝麻油5勺,加入辣酱面香煎一下,放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺,盐少许,炒香以后用开水煮开放凉也不错呢!关键钵钵鸡不能出现凝固,所以要避开牛油等动物油脂。在家做时,除了鸡肉,加入牛肉和各种喜欢吃的蔬菜,味道香辣。

家庭版钵钵鸡主厨:蓝雨阳光780913

菜式制作特点
口味:微辣工艺:技巧
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
钵钵鸡调料:1袋鸡腿:2个
牛肉:200克鹌鹑蛋:15个
辅助料用量
西兰花:1朵金针菇:100克
莴笋:50克藕:100克
方竹笋:100克绿豆芽:50克
土豆:50克木耳:50克
火锅脆皮肠:100克--

家庭版钵钵鸡的做法步骤

第九步:捞出木耳和火锅肠,放入调料锅里,水里继续放入方竹笋、金针菇煮。

家庭版钵钵鸡做法第九步骤

第六步:水开以后,放入木耳和火锅脆皮肠,建议先煮不容易糊锅变色的菜,或者先煮不容易入味的菜,这样可以先放入锅底多浸泡一会儿,更方便入味。

家庭版钵钵鸡做法第六步骤

第一步:鸡腿洗干净以后,放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。

家庭版钵钵鸡做法第一步骤

第三步:鸡腿熟了捞出切片备用。

家庭版钵钵鸡做法第三步骤

第十二步:西兰花和土豆片微微烫一下就行了,保持它们的脆。所有菜品放入锅里至少静置半小時,让菜品充分入味。

家庭版钵钵鸡做法第十二步骤

第十一步:把切好的鸡肉片和煮好的各种蔬菜放进锅里浸泡入味半小時。

家庭版钵钵鸡做法第十一步骤

第四步:把剔除了肉的鸡腿骨头继续熬煮十分钟,然后换一个大一點的容器,趁汤热時放入调味粉包,没有调味粉包可以放入鸡精或者高汤。

家庭版钵钵鸡做法第四步骤

第十步:她藕切成片放入锅里煮。一定要买她藕,不然藕片吃起来不脆。

家庭版钵钵鸡做法第十步骤

第七步:煮好的鹌鹑蛋剥掉壳以后,用牙签戳几个小孔,方便入味,放入调好味道的锅里。

家庭版钵钵鸡做法第七步骤

第五步:把钵钵鸡的辣味料包放入锅里,搅拌均匀。锅底准备好啦,准备放菜。

家庭版钵钵鸡做法第五步骤

第十三步:撒上芝麻,一锅香喷喷的钵钵鸡就做好啦!

家庭版钵钵鸡做法第十三步骤

第二步:钵钵鸡调料备用。

家庭版钵钵鸡做法第二步骤

第八步:莴笋直接切成长片放入锅里入味。因为莴笋生的都可以吃,所以不用煮。

家庭版钵钵鸡做法第八步骤
家庭版钵钵鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1·调钵钵鸡调料时,有高汤调味最好,没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。2·如果没有麻辣调味包,可以用芝麻油5勺,加入辣酱面香煎一下,放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺,盐少许,炒香以后用开水煮开放凉也不错呢!关键钵钵鸡不能出现凝固,所以要避开牛油等动物油脂。3·煮菜的时候不放盐。4·喜欢吃什么肉和菜都可以,前提是单独煮熟,再放入锅的调味料中浸泡入味。5·最后的汤底还可以煮点儿面条或者用来作为拌菜的酱料,特别不错哦!6·最重要的一点:所有菜品放入锅里至少静置半小时或者以上,让菜品充分入味,才能算真正的四川钵钵鸡!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭版钵钵鸡。

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