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葡萄干千层派

菜谱编号:045-463
葡萄干千层派是【阳果子】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄干千层派”。
葡萄干千层派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酥香不腻

葡萄干千层派主厨:阳果子

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:220克高筋面粉:30克
辅助料用量
黄油:230克葡萄干:250克
调味料用量
细砂糖:80克水:400毫升
淀粉:12克--

葡萄干千层派的做法步骤

  • 第八步:把葡萄干陷放在酥皮中间,四周约留1·5cm宽
    四周刷上蛋液。
  • 第二步:倒入清水,揉成稍硬面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 第五步:再擀成长方形,向中间对折(为一轮四折)
    四折好的面片包上保鲜膜,冷藏松弛20分钟后,再进行四折
    四折好的面片包上保鲜膜,冷藏松弛20分钟后,再进行四折
    面片擀成厚约0·3cm的长方形。
  • 第十二步:完成,出烤箱。
  • 第七步:酥皮切成长方形,约10*17cm
    在酥皮上用叉子叉出排气孔。
  • 第六步:葡萄干和250ml水在锅里煮开,再用小火煮5分钟左右,淀粉融到40ml水里,倒入煮好的葡萄干里,继续用小火煮,并不断搅拌至粘稠。加入细砂糖、盐、黄油,搅拌到黄油溶化,细砂糖溶解冷却使用。
  • 第十一步:放入预热200°烤箱烤25分钟(烤10分钟左右刷一层蛋液)。
  • 第一步:面粉、糖、盐混合40g黄油室温软化,加入面粉中 揉成光滑面团。
  • 第三步:把松弛好的面团擀成长方形(长大约为黄油薄片的三倍,宽比黄油薄片稍宽一点)。
  • 第四步:取出冷冻变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋,放面片中间,两边向中间对折。双手沿面片一端赶出面片里气泡。
  • 第九步:轻压酥皮周围,让两层酥皮黏在一起。
  • 第十步:在面皮上轻划几道,划穿面皮,深及馅料 松弛15分钟。
  • 葡萄干千层派做法技巧/窍门/补充说明:

    酥皮制作时间要迅速,不然黄油会融化。如果出现黄油融化现象(面皮软软的)可以把面皮放到冰箱再稍微冻一下。

    相关食材:葡萄葡萄干

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