火锅配方学习
火锅配方学习是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火锅配方学习”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
火锅是中国的传统饮食方式，发源于民间，历史悠久。
火锅的容器、制法和调味等，固然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食品。这种烹调方法早在商周时期已经泛起，可以说它是火锅的雏形。
《韩诗别传》中记载，古代祭奠或庆典，要“击钟列鼎”而食，即世人围在鼎的周边，将牛羊肉等食品放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：火锅 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 香叶：20克 | 八角：12克 |
| 小茴香：5克 | 甘草：20克 |
| 草果：10克 | 辣椒：300克 |
| 色拉油：1000克 | 郫县豆瓣：600克 |
| 白酒：3克 | 老姜：20克 |
| 花椒：100克 | 豆母子：5克 |
| 醪槽：10克 | 冰糖：10克 |
| 姜片：20克 | 辣椒段：300克 |
| 牛油：1500克 | 白扣：50克 |
| 香草：15克 | 肉蔻：15克 |
| 桂皮：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱：100克 | 大葱：150克 |
| 香菜：100克 | -- |
火锅配方学习的做法步骤
火锅配方学习做法技巧/窍门/补充说明：
不管是家里仍是去火锅店吃火锅，总会觉得火锅是这样的厚味。其中大家也知道，厚味的根源就在于火锅底料。火锅底料的整个制作过程是繁杂的，单单原材料就有数十种之多，炒制的过程更是有讲究。尤其是火锅，更是一点都马虎不得。下面一起来看看火锅底料在制作过程中的一些小窍门吧。
第一，香料。将其泡软后碾碎，程度提取其原始香味。
第二，酱料。将其碾碎成泥，避免大颗粒。
第三，这个过程中必需是小火，避免香料烧焦。
第四，火锅底料味道的枢纽就是原材料。香料固然不是重要原料，但是也不可缺少，其比例、火候一定要掌控好。
第五，再次夸大，把握火锅。火锅是味道的一个枢纽。
上述就是火锅底料在制作过程的小窍门，大家可以在家自己动手尝试。假如觉得麻烦，也可以购买我们厚味跳动的正宗四川火锅底料，同样能在家做出厚味的火锅。