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一品鲜火锅

菜谱编号:103-056
一品鲜火锅是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一品鲜火锅”。
一品鲜火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一品鲜火锅,鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸,羊肉丸。

特别鲜美。丸子也是弹而香,货真价实。

一品鲜火锅主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条羊腿肉:500克
羊排:700克--
辅助料用量
蛋清:四个淀粉:两汤匙
葱:一根姜:一块
郫县豆瓣酱:一汤匙豆豉酱:一汤匙
干红辣椒:十个大开洋:半汤匙
花椒:半汤匙八角:两个
调味料用量
盐:两点五茶匙生抽:一汤匙
老抽:零点五汤匙食用油:一汤匙
料酒:一汤匙黑胡椒:一茶匙
白胡椒:一茶匙鸡精:三分之一茶匙

一品鲜火锅的做法步骤

第五步:草鱼去头尾,去骨,洗净。

一品鲜火锅做法第五步骤

第十四步:羊脊骨加葱姜炖奶白色。

一品鲜火锅做法第十四步骤

第六步:用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。

一品鲜火锅做法第六步骤

第三步:加入 盐一點五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。

一品鲜火锅做法第三步骤

第十五步:锅里放油,小火她八角花椒出香味,捞出。

一品鲜火锅做法第十五步骤

第十步:手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。

一品鲜火锅做法第十步骤

第十一步:丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。

一品鲜火锅做法第十一步骤

第九步:手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。

一品鲜火锅做法第九步骤

第十二步:汤底原料图。

一品鲜火锅做法第十二步骤

第二步:羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理機打碎。

一品鲜火锅做法第二步骤

第八步:用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。

一品鲜火锅做法第八步骤

第七步:刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。

一品鲜火锅做法第七步骤

第十三步:鱼骨加葱姜炖成奶白色。

一品鲜火锅做法第十三步骤

第十七步:准备好的配菜。

一品鲜火锅做法第十七步骤

第四步:挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。

一品鲜火锅做法第四步骤

第十六步:放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,她出红油,小火多她一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。

一品鲜火锅做法第十六步骤

第一步:鱼丸,羊肉丸原料。

一品鲜火锅做法第一步骤
一品鲜火锅做法技巧/窍门/补充说明:

这款火锅有点耗时,但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一次多做点,自制丸子健康料足,而且味道比卖的要好多了。
这是一款荤汤底的火锅,所以配菜还是素菜为主。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的一品鲜火锅。

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