羊杂碎

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

羊杂碎全国各地均有售卖，但制作方法千奇百怪，口味各有不同，在此不一一赘述，只说说宁夏银川的羊杂。银川的羊杂分两种：一种带面肺的，一种纯肉的。羊杂经过洗净、焯水、煮制、切条，再用煮羊杂的原汤烩制，佐以葱姜蒜香菜、羊油辣子，味道醇香浓郁，在宁夏各地均有售卖，尤以吴忠市最为著名，是远近闻名的回乡小吃。吴忠市作为宁夏回族自治区的回民聚集地，更是把羊杂的制作发挥到了极致，往往有些饕餮之徒为了吃一碗羊杂驱车数百公里，可见其迷人的魅力。

都知道：羊肺煮熟后，不过象小朋友的拳头大小，而经过加工，将洗去面筋的面汁沉淀后灌入羊肺之中，扎紧气管，煮熟之后，羊肺瞬间增大20倍之多，放凉后切成条状与羊杂同烩，美味无比。窃以为如此美味一定起源于困难时期，使一副煮好后少之又少的羊杂在数量上瞬间增加20倍之多，使多少困难家庭在品尝美味的同时又得以果腹。可以看出，又有多少美味的诞生并不是美食家或者厨神的研究成果，而是千百年来，广大人民群众在与自然的抗争中而凝聚而成，是老动者的汗滴和泪水凝结而成。

宁夏回族自治区的羊杂在当地是以早餐形式出现的，大多店铺到中午就关门了。店铺经营单调，只卖羊杂，一种带面肺的，一种纯肉的，辅食只有白饼子，一碗羊杂配一个饼子是大多数人的标配。在上世纪90年代，一碗带面肺的羊杂仅卖1元钱，纯肉羊杂1·5元，无论春夏秋冬，早上起来，上班途中，在路边小店吃一碗热腾腾的羊杂，是一件十分随意的事情。发展到今天，物价飞涨，羊杂的价格超过了羊肉，有点本末倒置，一碗带面面肺的羊杂卖到了20元，纯肉羊杂更是涨到每碗40元，据说一碗纯羊肚要价65元，在此只能呵呵了。

羊杂碎主厨：小洞天