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红烧带鱼

菜谱编号:457-081
红烧带鱼是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧带鱼”。
红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。?

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。不过患有疮、疥的人还是少食为宜,忌用牛油、羊油煎炸,不可与甘草、荆芥同食。

我们家一般有两种吃法,我父亲喜欢清蒸,导致我也爱清蒸带鱼,但我公婆喜欢红烧,所以现在我大多做红烧带鱼了。

红烧带鱼主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
带鱼:2条--
辅助料用量
盐:少许料酒:1大勺
玉米淀粉:1大勺老抽:1大勺
生抽:2大勺食用油:2~3大勺
小葱:2棵姜:3片
糖:1大勺--

红烧带鱼的做法步骤

  • 第一步:带鱼洗净,鱼腹内的黑膜和淤血都要去除干净,沥干水分后用少许盐和1大勺料酒腌制15分钟,腌好后撒一勺淀粉,使每块带鱼表面都能沾上生粉(煎鱼不破皮的小秘密之一)。
  • 第五步:大火收汁,出锅装盘,撒葱花点缀。
  • 第四步:下所有调味料,并加一碗清水,大火煮沸,不断用勺子舀汤汁浇到带鱼表面。
  • 第三步:煎到这个样子即可。
  • 第二步:不粘平底锅(煎鱼不破皮的小秘密之二)下油烧热,爆香葱姜,把带鱼排入油锅,每面煎1分钟左右,翻面再煎1分钟左右。
  • 红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1带鱼买的时候老板会帮你去内脏,并剪成段,回家清洗干净即可,黑膜和淤血腥味大,要去除。带鱼的鳞可食用,且含有抗癌物质,不要去除。
    2煎鱼前腌制是让它更入味,不腌也可。
    3鱼身拍淀粉+不粘锅是鱼皮不破的傻瓜手段,高手请绕过。
    4调味请根据自己的口味调整。

    相关食材:带鱼

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