第十一步：先用十厘米直径汤勺均匀泼两三勺热油迅速拌匀。
第九步：捞出配料香料，就可得到料油。
第十三步：关火，泼入1/2热油拌匀。
第七步：加入香料，配料（才下锅瞬间会溅油）。
第五步：大汤碗中加十厘米直径汤勺量两三勺处理的辣椒粉，2/3勺白芝麻，五厘米直径汤勺一勺盐，拌匀。
第六步：锅中加1到1·5升菜籽油，烧热。
第一步：小葱、香菜各三棵，大拇指大小老姜一块切片，20厘米大葱切段，十厘米（拳头大小）直径洋葱四分之一切丝，蒜四五瓣。
第十二步：加五厘米直径汤勺一勺白醋，拌匀。
第二步：砂仁三个，白扣五个，山奈与白扣等体积量，八角四朵，香叶5片，大拇指大小桂皮一块，五厘米直径汤勺一勺花椒，半勺小茴香，凉水泡10分钟，用纱布滤出水分。
第八步：中大火炸10分钟左右，配料泛黄未糊即可。
第十五步：拌匀，放凉。
第十四步：等辣椒油不再翻滚，加入五厘米直径汤勺1/2勺左右花椒粉（也可选用和辣椒一样的处理法得到花椒粉，会更香），等一分钟泼入剩余油。
第十六步：盛入容器备用。
第四步：朝天椒干辣椒，和普通微辣干辣椒1:1，各十厘米直径饭碗1到1·5碗左右，小火翻她两三分钟左右，颜色变深红且辣椒变脆即可，用刀剁或料理機处理成半厘米粗细的状态，这就是常用刀口辣椒处理法。
第三步：锅中加入50毫升油左右。
第十步：改中火，保持温度。
