火锅技术学习
火锅技术学习是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火锅技术学习”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣火锅让众多吃货欲罢不能，以重庆麻辣火锅最具代表性。重庆火锅风靡全国，以麻辣为主，多味并存。重庆火锅底料制作工序相当地考究，今天火锅底料生产厂家详细为大家讲解一下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法，让大家对重庆火锅底料制作方法及窍门有所了解。以下正宗重庆麻辣火锅底料配方做法详细介绍希望对大家有所帮助。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛油：1500克 | 色拉油：500克 |
| 郫县豆瓣：300克 | 白酒：5克 |
| 醪糟：10克 | 滋粑辣椒：200克 |
| 生姜：20克 | 大蒜：20克 |
| 椒花：30克 | 辣椒面：30克 |
| 辅助料用量 | |
| 芝麻酱：根据个人而定 | 香菜末：根据个人而定 |
| 醋：根据个人而定 | 花生碎：根据个人而定 |
| 香油：根据个人而定 | 蒜末：根据个人而定 |
| 耗油：根据个人而定 | -- |
火锅技术学习的做法步骤
火锅技术学习做法技巧/窍门/补充说明：
1·在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2·炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3·火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4·火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5·火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
菜谱标签：懒人食谱