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双椒鸡捞面配方学习

菜谱编号:459-447
双椒鸡捞面配方学习是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双椒鸡捞面配方学习”。
双椒鸡捞面配方学习

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

双椒鸡捞面缘起于一代厨坛名家,清道光年间四川巡抚丁宝桢之家厨汤万金。汤万金是一位传奇人物,本名金二奎,追随丁宝桢在四川、山东多年,曾被慈禧钦点进京给慈禧寿宴制作满汉全席中汉席60余道菜。并且创作多道川鲁名菜、门下私徒众多。

双椒鸡捞面配方学习主厨:鼎园丰餐饮培训

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:500克细面条:适量
辅助料用量
青线椒:30克蒜:适量
红线椒:适量--

双椒鸡捞面配方学习的做法步骤

  • 第六步:再加入青红椒,大葱炒至断生,倒入老抽上色。
  • 第一步:材料洗净备齐。
  • 第二步:鸡腿肉用黑胡椒粉,料酒,生抽,老抽蚝油腌制半小时,其他食材切好。
  • 第五步:起锅热油,放入一把花椒和麻椒爆香,再放入蒜片和鸡肉迅速滑炒至熟。
  • 第七步:放入煮好的面条拌匀,假如颜色不好看可以再放几滴老抽直到颜色满足。用盐和糖调味即可。
  • 第三步:面条煮熟。
  • 第四步:煮熟的面条拌油冷却抖散备用。
  • 双椒鸡捞面配方学习做法技巧/窍门/补充说明:

    不爱吃麻辣的可以少放点麻椒。

    菜谱标签:川菜主食

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