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冷藏发酵牛奶吐司

菜谱编号:459-935
冷藏发酵牛奶吐司是【小家有女初长成】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冷藏发酵牛奶吐司”。
冷藏发酵牛奶吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我对撸吐司情有独钟,常常在实践中不断总结以求提高。这一款冷藏发酵牛奶吐司我非常的满意。就是上色有点深,下一次一定要降低温度。

冷藏发酵牛奶吐司主厨:小家有女初长成

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:300克鸡蛋:1个
牛奶:180克白砂糖:40克
酵母:3克黄油:20克
辅助料用量
食盐:4ML--

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

  • 第十一步:将土司卷排入模具中,收口方向一致。
  • 第一步:按照先液体后粉类的顺序,面包桶底部打入一个鸡蛋,倒入牛奶启动一次揉面程序。
  • 第八步:卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 第五步:发酵至两倍大(如果,面团没有发大,就要回温30~60分钟)。
  • 第四步:将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。
  • 第十四步:刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。
  • 第七步:无需静置取一个面团擀成牛舌状。
  • 第十五步:这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。
  • 第十八步:手撕面包非常的柔软拉丝。
  • 第三步:拉出透明的手套膜。
  • 第十九步:撕开后内部组织如云朵般轻柔,入口即化。
  • 第十三步:发至十分满取出模具。
  • 第十步:卷2·5至3圈为宜。
  • 第六步:把面团分成185克的3个小面团。
  • 第十二步:将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵(我没有开启烤箱发酵功能)。
  • 第九步:取一个面团擀成牛舌状。
  • 第十七步:吐司出炉。
  • 第二步:揉成光滑面团放入软化的黄油,再启动一个揉面程序(20分钟)。
  • 第十六步:及时加盖锡纸。
  • 第二十步:切片后内部组织细腻。
  • 冷藏发酵牛奶吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、我给出的温度只做参考,各家烤箱脾气自我掌握。
    2、想让吐司长得高,选择那种延展性好,有爆发力的土司粉相当重要。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:牛奶吐司

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