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红壳桃粿

菜谱编号:046-088
红壳桃粿是【凌波仙】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红壳桃粿”。
红壳桃粿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红壳桃粿,潮汕民俗粿品,取桃的造型而得名。桃象征长寿,故制桃粿反映祈福祈寿的愿望。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用,也有用豆沙花生等馅料。皮馅包制成后,还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制,再入蒸笼蒸熟即成。逢年过节拜神,潮汕妇女就会将桃粿用作供品。

红壳桃粿主厨:凌波仙

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
泰国香米:适量香菇:适量
辅助料用量
虾米:适量板栗:适量
豆腐干条:适量芹菜:适量
五花肉:适量胡椒粉:适量
银杏:适量冬瓜糖:适量
白芝麻:适量粿条:适量
粘米粉:适量生粉:适量
红曲:适量--
调味料用量
味精:适量盐:适量
白糖:适量--

红壳桃粿的做法步骤

  • 第二步:热锅下油,材料放锅里中火煸炒,芹菜要后放,再加入味精、盐和胡椒粉(或者是五香粉)。
  • 第十四步:整成像三角形状。
  • 第七步:准备粿模,红色的是传统的粿模形状,这次用新买的桃形月饼模。
  • 第五步:取另一部分剩下的米饭与甜馅料拌匀。
  • 第十步:用筷子搅均。
  • 第十六步:锅内水烧开下锅大火蒸13分钟。蒸出来好红,红曲下多了。
  • 第三步:电饭锅先煮米饭,糯米、泰国香米按3:2比例混合煮,水要少放,2杯米加1杯半水就够。将煮好的米饭取一部分与咸馅料拌匀。
  • 第十二步:粉团均匀分成小块,压平包入馅料。这是咸的。
  • 第十一步:和成光滑的粉团。
  • 第十三步:包入甜馅料。
  • 第十五步:放入模内印制好。
  • 第九步:煮软的粿条沥干放盆里,加入用水调开的红樱米和粉。红曲是着色用可以不加,因为拜神用才要红色。这次加多了,看起来量很少,蒸出来好红,量要掌握好。
  • 第八步:粿条开水下锅煮软。
  • 第一步:准备咸味的馅料:香菇泡发切丁、虾米洗净切小块、板栗去皮切小块、豆腐干条炒后压碎、芹菜切粒、五花肉切成较窄的薄片。
  • 第六步:馅料准备好后要等放凉了才能包。准备粿皮:粿条、粘米粉和生粉比例3:2混合、红曲一丁点(着色用)。
  • 第四步:准备甜味的馅料:处理过的银杏(去苦味和腌过糖)、冬瓜糖切丁、白芝麻(炒制过)、白糖
  • 第十七步:蒸好的样子。蒸好后放凉,吃时下锅煎两面脆即可。
  • 红壳桃粿做法技巧/窍门/补充说明:

    1、粿皮的制作可以不用粿条,以前的做法就只用粘米粉做皮,现在也有加入生粉和粿条的,煎出来更脆。
    2、腌制银杏:买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮,对半切去芯,银杏肉用清水浸泡,隔一两个钟头换次水,来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制,可冷藏,要吃的时候再拿出来。
    3、馅料的调味可稍浓一点,因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。

    菜谱标签:老人下午茶素菜
    相关食材:

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