红壳桃粿
红壳桃粿是【凌波仙】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红壳桃粿”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
红壳桃粿,潮汕民俗粿品,取桃的造型而得名。桃象征长寿,故制桃粿反映祈福祈寿的愿望。馅料一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用,也有用豆沙花生等馅料。皮馅包制成后,还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制,再入蒸笼蒸熟即成。逢年过节拜神,潮汕妇女就会将桃粿用作供品。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
泰国香米:适量 | 香菇:适量 |
辅助料用量 | |
虾米:适量 | 板栗:适量 |
豆腐干条:适量 | 芹菜:适量 |
五花肉:适量 | 胡椒粉:适量 |
银杏:适量 | 冬瓜糖:适量 |
白芝麻:适量 | 粿条:适量 |
粘米粉:适量 | 生粉:适量 |
红曲:适量 | -- |
调味料用量 | |
味精:适量 | 盐:适量 |
白糖:适量 | -- |
红壳桃粿的做法步骤
红壳桃粿做法技巧/窍门/补充说明:
1、粿皮的制作可以不用粿条,以前的做法就只用粘米粉做皮,现在也有加入生粉和粿条的,煎出来更脆。
2、腌制银杏:买来后用锤子打、去壳、放水里煮后再去皮,对半切去芯,银杏肉用清水浸泡,隔一两个钟头换次水,来回换几次至无苦味。浸泡好的银杏肉洒上砂糖腌制,可冷藏,要吃的时候再拿出来。
3、馅料的调味可稍浓一点,因为包入皮再蒸制后味道被皮吸掉一部分。
相关食材:桃