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自制面皮

菜谱编号：461-380

自制面皮是【中华琪食】分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制面皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好久没得吃凉拌面皮啦，在北方经常吃，回来南方后在外面很少吃到好吃的面皮，今天自己做全家人吃，干净卫生，味道杠杠滴?。

自制面皮主厨：中华琪食

第一步：盆里倒入面粉，一边加入温水边搅拌成絮。

第二十一步：好吃??。

第七步：沉淀后的面浆是浆水分离，然后倒掉面上的清水。

第十一步：切正方形丁备用。

第十六步：花生米炸好，碾碎一点，自制好芝麻辣椒油。

第四步：直到揉出面筋，并且面筋面上看不到白色浆就差不多洗好了。

第八步：留下浓稠的面浆搅拌均匀备用。

第六步：洗出来的面浆需静至3-4小时沉淀。

第十三步：然后夹出马上放入装有清水的盆里冷却几秒。

第十八步：取适量面皮丝或片加入些许绿豆芽，黄瓜丝，花生碎，辣椒油在加入上述调料搅拌均匀即可。

第十二步：用披萨盘刷一层薄薄的食用油，然后倒入适量面浆（不要一次太多面浆，不然整出来的面皮就厚）蒸锅水开后盖盖上蒸熟（大概1-2分钟即可）看起来鼓起，半透明状。

第九步：将洗好的面筋上锅蒸30分钟。

第二十二步：少了芝麻酱了。不然更好吃更香。

第十四步：即可揭起。

第十七步：绿豆芽清洗干净，焯水断生后捞出装有凉白开的盆里备用，青瓜擦丝。

第十九步：如图。

第五步：洗好的面筋。

第十步：蒸熟的面筋。

第十五步：看起来好看，好有食欲??。

第三步：面团里加入些许清水，像洗衣服一样揉搓出面浆，看到水变白浓稠就倒入另一个大盆里，然后再接些许清水揉搓（如此类推）。

第二十步：辣味因人自调，美味。

第二步：揉成软硬适中的面团，盖盖醒30分钟。

自制面皮做法技巧/窍门/补充说明：

800克面粉的量，我们一家5个大人，2个小孩????刚好！

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