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自制面皮

菜谱编号:461-380
自制面皮是【中华琪食】分享的菜谱,口味属于香辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制面皮”。
自制面皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好久没得吃凉拌面皮啦,在北方经常吃,回来南方后在外面很少吃到好吃的面皮,今天自己做全家人吃,干净卫生,味道杠杠滴?。

自制面皮主厨:中华琪食

菜式制作特点
口味:香辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:800克温水:410克
辅助料用量
熟花生碎:些许黄瓜:一根
绿豆芽:250克--

自制面皮的做法步骤

  • 第一步:盆里倒入面粉,一边加入温水边搅拌成絮。
  • 第二十一步:好吃??。
  • 第七步:沉淀后的面浆是浆水分离,然后倒掉面上的清水。
  • 第十一步:切正方形丁备用。
  • 第十六步:花生米炸好,碾碎一点,自制好芝麻辣椒油。
  • 第四步:直到揉出面筋,并且面筋面上看不到白色浆就差不多洗好了。
  • 第八步:留下浓稠的面浆搅拌均匀备用。
  • 第六步:洗出来的面浆需静至3-4小时沉淀。
  • 第十三步:然后夹出马上放入装有清水的盆里冷却几秒。
  • 第十八步:取适量面皮丝或片加入些许绿豆芽,黄瓜丝,花生碎,辣椒油在加入上述调料搅拌均匀即可。
  • 第十二步:用披萨盘刷一层薄薄的食用油,然后倒入适量面浆(不要一次太多面浆,不然整出来的面皮就厚)蒸锅水开后盖盖上蒸熟(大概1-2分钟即可)看起来鼓起,半透明状。
  • 第九步:将洗好的面筋上锅蒸30分钟。
  • 第二十二步:少了芝麻酱了。不然更好吃更香。
  • 第十四步:即可揭起。
  • 第十七步:绿豆芽清洗干净,焯水断生后捞出装有凉白开的盆里备用,青瓜擦丝。
  • 第十九步:如图。
  • 第五步:洗好的面筋。
  • 第十步:蒸熟的面筋。
  • 第十五步:看起来好看,好有食欲??。
  • 第三步:面团里加入些许清水,像洗衣服一样揉搓出面浆,看到水变白浓稠就倒入另一个大盆里,然后再接些许清水揉搓(如此类推)。
  • 第二十步:辣味因人自调,美味。
  • 第二步:揉成软硬适中的面团,盖盖醒30分钟。
  • 自制面皮做法技巧/窍门/补充说明:

    800克面粉的量,我们一家5个大人,2个小孩????刚好!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制面皮。

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