开胃消食—自制山楂蜜饯

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

山楂的功效

山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。

山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

适宜人群：

老少皆宜，胃酸分泌过多者勿空腹食用，其他不限。

注意：孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产

山楂不能空腹吃:

山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

少吃生山楂

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

宜忌

胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。

食物相克

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

山楂选购原则

一、果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。二、果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜。

三、产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中。

四、果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。

五、果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。挑选时，5个方法任选其一即可。

开胃消食—自制山楂蜜饯主厨：水的清新