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家常鲜肉包

菜谱编号:461-936
家常鲜肉包是【水怜忧】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常鲜肉包”。
家常鲜肉包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

面食,那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的,怎么吃也不会腻,包子、饺子、馄饨·····,光想想都流口水,尤其鲜肉包子,肉馅汤汁鲜美,面皮松香绵软,咬一口,满口的汁水,那更是十分的幸福啊。

家常鲜肉包主厨:水怜忧

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克水:250克
牛肉:250克猪肉:100克
洋葱:1个--
辅助料用量
酵母:4克葱:1根

家常鲜肉包的做法步骤

  • 第二步:牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥。
  • 第七步:左手捏住面剂子的一边,另一只手用擀面杖轻轻压住面团,然后左手慢慢的移动面剂子,就擀成了一块中心厚,边缘薄的圆形的面片,在面片中心放入适量的肉馅,包成包子。(包好的包子再次松弛10-20分钟)。
  • 第八步:在蒸锅内倒入适量的水,然后把松弛好的包子放入蒸锅内,盖上盖子,大火蒸,当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可。
  • 第六步:取出发酵好的面团,揉压排气,揉搓成光滑的长柱状,然后分成均匀的小块面剂子,压扁,盖好保鲜膜,松弛十分钟。(每块小剂子大约40g,可根据个人喜好随意调整)。
  • 第五步:把洋葱碎放入肉馅内,再加入1大勺植物油跟少许盐,再次顺着一个方向搅打上劲,我们的肉馅就备好了。
  • 第一步:将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内,搅打成一块光滑的面团,然后密封发酵至两倍大。
  • 第三步:肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤,顺着一个方向搅打上劲。
  • 第四步:把洋葱去皮洗净后剁碎,捏出一部分水分,不要捏的太干。
  • 家常鲜肉包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致。
    2·测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以。
    3·肉馅中加入适量的高汤,咬一口包子有种爆浆的感觉。
    4·擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
    5·蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开。
    6·洋葱如果放的多的话,需要捏出去一部分水分,否则肉馅水分太过,会影响面皮效果。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常鲜肉包。

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