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葱烧大排面

菜谱编号:169-606
葱烧大排面是【寂静不语】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱烧大排面”。
葱烧大排面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老公算是半个上海人,对各种上海风味非常喜爱,大排面的浓油赤酱颇具老上海特色,也让他回忆起小时候的上海味道。今天的大排面步骤稍微多了一些,其实真正站在厨房里操作的时间并不长,适合我这样的懒人。最近魔兽刚开100级,玩得有些疯狂,差点把我做美食的爱好给荒废了,还好今天晚上服务器要维护11个小时,不然我的菜谱又要无限期延了。。。

葱烧大排面主厨:寂静不语

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:5个啤酒:一罐
大排:3块葱:2根
姜:适量意面:3人份
油菜:2颗水:7DL(或高汤)
辅助料用量
盐:1茶匙糖:3茶匙
酱油:2汤匙老抽:半汤匙
料酒:1汤匙淀粉:适量
黑胡椒:适量--

葱烧大排面的做法步骤

  • 第四步:加入盐,糖,生抽,老抽,搅拌均匀
  • 第一步:水开后放入鸡蛋,煮8-10分钟
  • 第十五步:面按照包装上指示的时间另锅单煮
  • 第十七步:煮好的面浇上煮大排的汤汁,铺上蔬菜,大排和鸡蛋就完成了
  • 第九步:锅中热油,放入大排
  • 第七步:加入姜丝,盐和黑胡椒腌制20分钟
  • 第十三步:加入生抽,老抽,料酒,盐,糖
  • 第十六步:油菜在沸水中滚一下捞出
  • 第三步:剥好的鸡蛋放入煮锅中,加入啤酒
  • 第十一步:汤锅中放入葱段
  • 第十二步:加入大排,小火盖上锅盖焖一分钟
  • 第六步:大排用刀背拍一遍,使肉的口感更好
  • 第十四步:加入热水或高汤,煮开后转小火30分钟左右
  • 第十步:大火将两面煎至微微上色
  • 第八步:腌好的大排两面排上淀粉
  • 第五步:煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
  • 第二步:煮好的鸡蛋过凉水,剥去蛋壳
  • 葱烧大排面做法技巧/窍门/补充说明:

    鸡蛋可以多卤几个,不一定非要放在面里,做卤肉饭或者直接吃都可以

    菜谱标签:家常菜主食面食
    相关食材:

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