菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一大锅鸡杂啊，鸡爪子，鸡心，鸡肝，鸡胗，就差鸡肠子、鸡头鸡脖子了。一边看老电影，一边啃，吃得摇头晃脑这叫一满足啊！
自己做，经济实惠，干净卫生，口味随自己的喜欢做，想辣就辣，想淡就淡。卤一锅“下水”真解馋，用10斤鸡翅也不换，从小到大就好这一口；爱吃肉的过不了这道“坎”，卤一锅当零食真解馋，拿鸡翅牛肉都不换。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：卤 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡杂：1盆 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：半棵 | 大蒜：1头 |
| 姜：1块 | 八角：3颗 |
| 栀子：1颗 | 砂仁：1颗 |
| 良姜：1块 | 柠檬干：1片 |
| 香叶：3片 | 干红辣椒：2个 |
第三步：将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
第四步：将调料倒入铁锅中，同時把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同時工作。
第六步：盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小時更入味。
第五步：待调料锅中的水快煮开時，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
第一步：一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
第七步：香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！
第二步：将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。
1·鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；
2·鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；
3·鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
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