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牛排和牛排酱

菜谱编号：462-930

牛排和牛排酱是【rockie】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛排和牛排酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

关于牛排，西冷就是外脊，菲力就是里脊。除了是否激素催长之外，就是看雪花(肌间脂肪)。雪花多的可以煎的更熟些，雪花少的生点儿口感更好。之所以说这些，就是除了在精品店之外，在清真鲜肉店看见雪花纹路好看的里脊或外脊，买回来照旧可以煎牛排。当然嘴刁的别抬杠。火候掌握好，性价比是妥妥的。

牛排和牛排酱主厨：rockie

第四步：准备，分别是牛排(4瓣蒜压扁去皮，4根百里香)，配菜(1/3西葫芦切片，1/2西红柿切片，1/3洋葱切圈)，蘑菇酱(4个口蘑切片，4个香菇切片，1/3洋葱切块，1瓣蒜压扁去皮)。百里香、黄油和淡奶油在冰箱备用呢。

第五步：先做配菜：热锅热油，依次下洋葱圈，西葫芦，西红柿，翻炒。加盐调味，出锅儿。

第九步：最后做蘑菇酱：刚才煎肉的锅别洗。热锅热油，下蒜，下洋葱，翻炒。

第十四步：照着图片摆个造型。当然，盆朝天碗朝地的厨房，还有一大块牛排其他的肉块，就不照了。牛排还是要趁热吃。

第一步：原料集合。

第十三步：本想过筛，但筛子太细了。下次直接倒碗里就行了。

第六步：再煎牛排：就用刚才炒菜的锅，稍加食用油烧热。下牛排，单面1分钟。带楞儿的锅，单面1分半。不用老翻面儿。

第八步：用勺把儿长点儿的勺儿，不停地盛油浇淋牛排表面。这就是为了熟的均匀。出锅儿上盘儿，进个保温保湿的地儿醒会儿(微波炉、烤箱、蒸锅都行)。

第十步：下口蘑，下香菇，炒熟。过程中如果粘锅，可以加水也可以加黄油，哪个顺手用哪个。把煎肉时候留的锅底都溶化了，让蘑菇酱味道更丰富。

第七步：翻个面儿，下蒜，下黄油，下百里香。

第三步：牛排上撒海盐和现磨的黑胡椒。盐的颗粒越大，融化后入味越均匀。

第十二步：打碎。

第十一步：关火后，稍凉不烫即可，进破壁机。加适量淡奶油，没奶油时候加少量牛奶也行。

第二步：牛肉用厨房纸吸干血水。

牛排和牛排酱做法技巧/窍门/补充说明：

牛排，腌制牛排，儿童牛排，调味牛排，就不要买了。只买原切就好。无论是进口超市的还是清真鲜肉店的，都是真实的肉。

菜谱标签：热菜午餐晚餐西餐

相关食材：牛排

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