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牛排第二定律-低温处理 Sousvide

菜谱编号:228-380
牛排第二定律-低温处理 Sousvide是【Jackylicious】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛排第二定律-低温处理 Sousvide”。
牛排第二定律-低温处理 Sousvide

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

低温烹饪,是近年西方厨房的一个潮流。一来烟少了,pm2·5就降低了;二来更能保持食物的营养。今天牛排的第二定律,我就介绍通过低温处理机烹煮出完美的五成熟。

说起牛排,最近看到一个帖子提到,如果两个人的食量都是8盎司,这样宁可做一块16盎司的,也不要做2块8盎司的。一来火候不好控制,二来Sharingiscaring(分享即是关爱!)

牛排第二定律-低温处理 Sousvide主厨:Jackylicious

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
西冷牛排:500克迷迭香:1枝
蒜瓣:3颗黄油:少许
辅助料用量
海盐:少许黑胡椒:少许

牛排第二定律-低温处理 Sousvide的做法步骤

  • 第一步:首先让我们看看牛排的尺寸。
  • 第五步:将煎锅用中火烧热,然后将牛排竖立着放入,其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。此步骤耗时2分钟。
  • 第二步:用海盐和黑胡椒以及香料(根据个人喜好)将牛排四周涂抹均匀。然后装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气。
  • 第七步:将牛排翻面,煎2分钟,期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓,二来牛排的颜色更焦黄。
  • 第四步:90分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,再用海盐和胡椒进行轻度调味。
  • 第六步:然后将牛排躺下,改至大火煎,2分钟。
  • 第三步:低温处理机,调至50摄氏度。把牛排放入水中浸泡。
  • 第八步:取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,方可上碟。
  • 牛排第二定律-低温处理 Sousvide做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。
    2·黄油最后最后的1分钟左右才放,因为一放入就会很大烟,所有要有心里准备
    3·这次牛排的装盘,我采用了沙拉菜作底,将醒好的牛排切成约5毫米的薄片,铺在菜上面,最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘,都是非常好的选择。

    相关食材:牛排

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛排第二定律-低温处理 Sousvide。

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