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汤种全麦吐司（100%）

菜谱编号：464-136

汤种全麦吐司（100%）是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一天，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种全麦吐司（100%）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

100%全麦面粉也可以做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！

汤种全麦吐司（100%）主厨：芊芊_DOkzbcaviraI

第八步：取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵（18个小时左右）。

第十四步：翻面，从上往下卷起。

第十七步：时间结束后，取出面团。

第十步：用手按压排气（千万不能揉面团哦）。

第二步：我们先来做烫种，取全麦粉20克+凉水100克。

第十九步：翻面后整理形状，使宽度尽量保持一致，从一头往另一头卷起，末端尽量擀薄。

第二十二步：发酵好的面包胚。

第九步：第二天，取出面团，室温回温半个小时。

第十八步：尽量擀长。

第二十五步：时间结束后，即刻出炉，倒扣晾凉。

第十一步：分成3个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟。

第二十九步：富含纤维，营养又健康。

第三步：搅拌均匀。

第二十三步：刷上蛋黄液，盖上吐司模具的盖子。

第五步：主料中除酵母和黄油以外的所有材料，加汤种（110克），放入厨师机中。

第二十七步：成品图。

第十三步：擀成长舌状。

第二十八步：100%全麦粉加汤种做的全麦吐司，同样可以柔软拉丝，美美哒！

第七步：继续搅打面团（开5-6档），至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（12分钟左右）。

第二十四步：烤箱预热，吐司盒（面包生胚）放入烤箱中，中层，165度，烤20分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整）。

第十二步：时间结束后，取出一个面团。

第二十一步：把面包胚同向码入450克的吐司模具中，放入不开的烤箱内，底部放一碗开水（100度），帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右，发酵至9分满即可。

第十五步：卷紧。

第六步：开4档，搅拌均匀（5分钟左右），搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油和酵母。

第四步：置于火上烫至有纹路，离火，晾凉6个小时以上。

第十六步：三个全部做完，盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。

第二十六步：成品图。

第一步：准备好全麦粉。

第二十步：卷起，圈数尽量的多。

汤种全麦吐司（100%）做法技巧/窍门/补充说明：

这款全麦面包用全蛋液揉面，增加蛋白质含量，全麦粉也同样可以揉出薄而有弹性的手套膜，另加汤种揉面，冷藏发酵，可以使面包增加吸水性，面包体更加柔软，用了代糖，降低了热量，使减肥餐可以更加健康。

菜谱标签：烘焙早餐

相关食材：吐司

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