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上海熏鱼

菜谱编号:464-336
上海熏鱼是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海熏鱼”。
上海熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自从鲍叔的旅游圈随着追星步伐从广东偏移到上海,江浙菜和本帮菜养得鲍叔这探店的口味也愈发偏甜,接连尝试了不少招牌特色后,发现「上海熏鱼」的口感同样适合沿海人们的喜好,这一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外,也还是熟悉的家常风味。

上海熏鱼主厨:海味八珍AX3k6

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1条--
辅助料用量
姜:3片葱:1根
桂皮:2块八角:4颗
花椒:5颗--

上海熏鱼的做法步骤

  • 第五步:将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。
  • 第三步:继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖,水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮,直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。
  • 第四步:锅清洗一下,倒油加热,油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。
  • 第一步:草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状,放入姜片、葱段、料酒,并用淀粉抓匀腌制2小时左右。
  • 第二步:取锅倒入半锅清水,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,煮15分钟左右。
  • 上海熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,历史悠久仅文字记载便可追溯至明代,在发展过程中逐渐与爆鱼融合,并逐渐省略掉熏的步骤,进而形成当前市面上所见的烹饪形式。熏鱼作为江浙沪地区过年必备食品,有着利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

    菜谱标签:热菜本帮菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的上海熏鱼。

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