菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
题外话。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品。在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行，属多种菜系。
成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，可以偏辣，可以偏甜。
配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等蔬菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 南瓜：300克 | 蒸肉米粉：适量 |
第五步：让每一片肉表面都沾上米粉。
第一步：肥瘦相间的五花肉一块。
第七步：南瓜切成厚片，垫在笼屉底部。
第十步：30分钟后打开锅盖。
第八步：在南瓜上面码上沾满米粉的肉片，上笼蒸30分钟。（竹笼透气性好，食材受热均匀）
第六步：南瓜去籽。
第十二步：成品，肉质鲜美软烂，肥而不腻。
第四步：放入蒸肉米粉，抓拌均匀。
第三步：将肉片纳入盆中，放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒，抓拌均匀，放少许豆豉，腌渍30分钟左右。
第十一步：洒上葱花，再加盖蒸10秒钟，激发葱香，又能保持葱花碧绿。
第九步：香葱切好备用。
第二步：把五花肉切成厚薄均匀的薄片。
1·竹笼透气性好，蒸好的肉上下成熟一致，口感软嫩香浓。碗蒸的肉因受热不均，口感稍差，发干，水分不足。
2·洒上香葱后再盖上10秒，只为激发葱香，色泽更加明亮。
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