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西安特色小吃-【回民粉蒸肉】

菜谱编号:131-571
西安特色小吃-【回民粉蒸肉】是【帅帅小厨】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西安特色小吃-【回民粉蒸肉】”。
西安特色小吃-【回民粉蒸肉】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【粉蒸肉】此菜遍布全国各地,大江南北。上得厅堂,入得家常。

人人都爱,家家都做。一个人一个口味,一个地方一个特色。

不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】这个"差异"就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成。然而西安回民不单是用牛肉,而且还用的是面粉。这一点估计是走遍全国独一份吧。

今儿个帅就跟大伙“聊聊”这个特别的【粉蒸肉】

还是从历史和大家说起吧:

相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,成了长安的一种独特方便美食名吃。

外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里。

做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着。顾客来了老板用小铲子铲上一碟,配上大蒜和茶,对于自称是“老陕”的陕西人来说,别提有多香了。

么办法!咱老陕揍似(就是)好这一口。

其实粉蒸肉的做法很简单,原料也很简单,但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间,从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃,和肉夹馍不大一样,它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料,所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究,一定要选择上好的牛羊肉,要腰窝肉,自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉,吃上去索然无味,干口的难以下咽。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻,干而不柴。(具体的大家可以上大众点评网西安站搜索吧,有兴趣也可以看看那些是西安人最爱的小吃)每次老爹都要吃两大份吃到撑为止。而且他家至下午晚上开门营业。

对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的,一定要热食,还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味,我在这里只是介绍下做法和其中的文化,以供大家参考和交流。可以在家试着做做,不习惯也不要紧,还是那句话:美食也是文化,需要我们去传承和发扬。希望大家喜欢,也希望大家能够来西安品尝美食,品味文化。

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】主厨:帅帅小厨

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
牛肋条肉:1000克面粉:适量
辅助料用量
大蒜:适量葱姜:适量
调味料用量
五香粉:10克花椒:30克
白芷:5克生抽:30克
料酒:50克--

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】的做法步骤

第四步:她香

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第四步骤

第五步:拣出花椒里面的硬粒

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第五步骤

第六步:擀成花椒白芷面备用

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第六步骤

第三步:花椒30g、白芷5g用小火她香

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第三步骤

第一步:牛肉一定要选择牛肋条,肥一點的

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第一步骤

第十五步:二次蒸制以便于入味,吃的時候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第十五步骤

第七步:肉中加适量葱段和姜片,加入生抽两大勺,料酒50g,盐25g左右,鸡精一小勺。

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第七步骤

第十二步:直至每块肉上都均匀沾上面粉,并且盆中无多余面粉即可

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第十二步骤

第十步:第二天挑拣出葱姜

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第十步骤

第十三步:用龙布包上裹上面粉的肉,大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小時

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第十三步骤

第二步:切成大块,麻将的一半大小即可

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第二步骤

第十四步:蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第十四步骤

第八步:倒入她好的花椒白芷粉和五香粉10g

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第八步骤

第九步:用手抓匀腌制一夜(24小時更好)

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第九步骤

第十一步:拌入面粉

西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法第十一步骤
西安特色小吃-【回民粉蒸肉】做法技巧/窍门/补充说明:

提示:1、选肉的时候可以选肥瘦相间的,太瘦蒸出来索然无味。
2、肉不要用水侵泡,要不就没了肉香味。
3、腌肉时候要一次把盐放足,后面要拌入面粉,口味要重一些,这和他的吃法也有关系。
4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。
5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉,拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上,不要太少了,面粉多些不要紧。
6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽,也会锁住肉香味。
7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。
8、第一次蒸制好要把肉放凉了,吃的时候再次蒸制。
外面卖的是,一口大锅蒸一大锅肉,来一个客人老板给盛一份,其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着,上面放上馍盖上被子,就这么卖一天,那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。
友情吃法提示:吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼,再沏壶茶,那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了(喜欢可以试试,不喜欢就算了)饼可以陪着吃也可以夹肉吃。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的西安特色小吃-【回民粉蒸肉】。

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