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土家酱香饼的做法

菜谱编号:465-899
土家酱香饼的做法是【郭怡君3yC4C】分享的菜谱,口味属于甜辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土家酱香饼的做法”。
土家酱香饼的做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃,此饼以香,甜辣,脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。酱香饼的酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。现在,土家酱香饼已经成为早餐市场不可或缺的一个品种了,深受广大客户的喜爱。

土家酱香饼的做法主厨:郭怡君3yC4C

菜式制作特点
口味:甜辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:1斤食盐:0·8克
白糖:0·8克面包改良剂:2克
泡打粉:2克--
辅助料用量
温水:0·5斤--

土家酱香饼的做法的做法步骤

  • 第一步:按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂,并将它们混合均匀,备用。
  • 第五步:然后用刀切几块一层层包上,包上面团后大约再醒20分钟。
  • 第七步:饼快熟时上面撒上小青葱,芝麻, 酱,即可。
  • 第二步:将称好的食盐和白糖溶解在温水中,充分搅匀后,倒入备好的面粉中,搅拌,并和成光滑的面团。
  • 第三步:将和好的面团用保鲜膜封好,至少醒发15分钟。
  • 第四步:醒好后,把面团擀成薄面片,刷少量油,再撒少量调味料,和少量小香葱。
  • 第八步:油温控制在180-220度。
  • 第六步:将醒好的面饼擀成薄面片下锅。
  • 土家酱香饼的做法做法技巧/窍门/补充说明:

    1、配方中提到的面包改良剂,一定要选用符合食品安全的改良剂,避免造成食品安全风险。
    2、配方中提到的泡打粉要选择无铝泡打粉,避免造成铝超标的风险。
    3、在制作饼中一定要使用温水,因为温水能加快面团醒发。
    4、酱香饼制作过程中,经过两次醒面,使得做出的饼更加酥松可口。
    配方说明
    1、面粉选用说明
    制作土家酱香饼时,建议选择中筋面粉,也有选用高筋面粉的,但是容易出现回缩不酥脆的现象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
    2、食盐的使用说明
    和面时添加一点食盐,其目的是为了促进面筋的形成,二是增加面饼的风味。建议食盐的使用量不要太大。
    3、白糖的使用说明
    和面时添加一点白糖,其目的是为了促进面团的醒发,而且增加酱香饼的风味。
    4、加水量的说明
    和面加水量一般为面粉量的50%,但是如果选用高筋面粉,吸水率比较高,一定要多加水5%左右。

    菜谱标签:家常菜面食

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