大马站豆腐
大马站豆腐是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大马站豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
此菜有一段典故，话说清代有一满洲八旗武官，携跟班经过大马站，被附近飘来的食物香气吸引，遂叫跟班前往打探回去如法炮制，武官大快朵颐，闻香而至者亦竞相效尤，遂成广州民间的一道“名菜”--摘自《庄臣食单》。
它的特点是用了虾酱，虾酱的香味比较特殊，配上烧肉、豆腐、支竹、冬菇等，撒上一把韭菜，看着呢，一道很下饭的菜，也是一道很接地气的庶民菜。在网站上，有些用油豆腐（广东人叫豆卜），又有些用普通豆腐，说不清那一种为正宗，也不想太追根溯源，好吃就成，就着自己能找到的材料来做，才是硬道理。所以，笔者就着自己的冰箱，用了咸肉，没放冬菇和支竹。如果大家想起要放什么什么的，在自己厨房里放吧。总之家庭厨房就是各施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在番地做唐菜，真是有一定困难的，大家理解理解。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸香 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 硬豆腐：450克 | 咸肉：约100克 |
| 韭菜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱头：2粒 | 生姜：1小块 |
| 蒜头：2粒 | 红椒：1条 |
| 青椒：1条 | -- |
大马站豆腐的做法步骤
大马站豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
一、虾酱很咸，在烧菜时应相应减少用盐或生抽的量；
二、笔者是根据自己口味（除不可缺少的虾酱外）放调料，如加了酱油膏，而不放生抽，是因为酱油膏的味道厚一些，加味啉和鱼露是为菜的味道鲜一些；
三、所谓白酒，广东人喜欢用米酒来做菜，当然，用洋河大粬、贵州醇等也可以，笔者在找不到以上酒时，通常用老二来做菜，也有时用伏特加。
四、韭菜可以不煮得太熟，仅熟为好，广东人说：生葱熟蒜半命韭；
五、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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