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台湾鲜奶麻花王的制作

菜谱编号:467-276
台湾鲜奶麻花王的制作是【郭怡君3yC4C】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台湾鲜奶麻花王的制作”。
台湾鲜奶麻花王的制作

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

台湾鲜奶麻花有百年历史,源于清代宫廷配方,以鲜、绵、甜、软,且久存不硬而自成一派,无矾、无碱、无糖精,口感香甜滑润,鲜香不腻,老少皆宜,是绿色营养保健食品。

台湾鲜奶麻花王的制作主厨:郭怡君3yC4C

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:500克白奶油:8克
色拉油:10克白糖:80克
食盐:2克奶粉:4克
酥脆泡打粉:10克酵母:3克(高糖型)
蛋白糖:2克牛奶香粉:2克
水:90克鸡蛋白:1克
黄奶油:8克--
辅助料用量
猪油:4克--

台湾鲜奶麻花王的制作的做法步骤

  • 第三步:把粗条搓成长条,一个手向外,一个手往内,上劲后,搓长100厘米左右对折,再按照上述方法搓,然后从1/3处折回来,一手放在上面,一个放在下面,将两头捏一下,一拧,五股麻花就成了。
  • 第四步:将搓好的麻花整齐地放在烤盘里,放在发酵箱里发酵。温度在35-38℃之间,如果用来油炸,时间15分钟即可;如果用来烤制,发酵30-40分钟即可。
  • 第一步:和面  将酵母、酥脆泡打粉、蛋白糖、奶粉、牛奶香粉、盐和白糖加入面粉中拌匀后,加入搅拌机,加水后开机搅拌,然后边搅拌边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)等,搅拌一般为7-8分钟。和好的面分成四份,待用。
  • 第五步:烤制  预热烤箱,指针调到290℃。烤制前,先浇油,每个麻花都浇上油,一盘麻花一共浇八两左右的油。然后将麻花盘放入烤箱,把温度调到250-260℃,约7-8分钟麻花表面白里透红,烤至底部成黄色时即可出炉,出炉时戴厚手套,先倒净盘中油,再取出即可。  炸制前,油提前预热,待油温160℃左右就可以炸制了。把麻花拿起轻轻地拉一下,拉长一点再进油锅里,炸制过程中要不停地翻动,这样炸制的更均匀,大约两分钟,表面呈金黄色就可以出锅了。
  • 第二步:将面团拉成长条,每一条切成相等的份量,再把面搓成粗条,放在案板上静置大约5分钟。
  • 菜谱标签:小吃台湾美食

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