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迷你小吐司 桂花吐司

菜谱编号:468-880
迷你小吐司 桂花吐司是【 怡 ??柔·为??】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷你小吐司 桂花吐司”。
迷你小吐司 桂花吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

迷你桂花小吐司,清新口感吐司,没有小吐司盒也可以直接做成小餐包,配方含水较大,新手建议预留水。

去年制的好几大斤干桂花,光泡茶就得喝小一年,非常清新。

干桂花做法:新鲜干净的鲜桂花直接彻底晒干即可,也属于花茶的一种,我平时除了泡茶就是用来做各种点心。

喜欢一切清爽型的食物,所以我的食谱里很难发现重奶油高糖型?

迷你小吐司 桂花吐司主厨: 怡 ??柔·为??

菜式制作特点
口味:清淡耗时:一天
难度:简单--
菜谱主材料
高筋面粉:350克全蛋液:95克
奶粉:20克白沙糖:30克
干桂花:5克(可选)水:200克
辅助料用量
耐高糖干酵母:4克食盐:4克
黄油:30克--

迷你小吐司 桂花吐司的做法步骤

  • 第十三步:我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火180°,下火140°,最底层,时间是30分钟,【因为每个人烤箱温差不同,大家都按自己烤箱脾气设置温度】。
  • 第十一步:完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵,最终发酵的温度是36°~38°,湿度85%以上。
  • 第十步:擀长的面片反面朝上,然后从上往下卷起,完成第二次擀卷。最终擀卷的圈数是2圈半,收口处朝下。
  • 第十四步:吐司烤熟后震动几下吐司盒,然后倒出吐司放晾架晾凉,爆发力还行吧。
  • 第十五步:迷你小吐司也有细腻的组织。
  • 第十二步:吐司面团发酵原来的2倍大,烤箱上下火180°预热10分钟。
  • 第九步:静止好的面团再次擀长。
  • 第二步:静止一夜后的面团第二天加入4克干酵母厨师机低速转高速打面。
  • 第七步:静止好的面团擀成牛舌状,面片周围的大气泡用手轻轻拍打排气。
  • 第六步:发酵好的面团倒扣在案板上平均分割成10等分后直接滚圆静止15分钟。
  • 第五步:面团发酵到原来的2·5-3倍大。用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔,小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。
  • 第三步:面团用后油后盐法打至可拉出光滑且有韧性的薄膜。
  • 第十七步:放一张吐司盒尺寸,这个也不能算正规的吐司盒,不过非常实用,做各种点心都很受用,我平时都用它做各种蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚···
  • 第四步:大碗内刷一层薄食用油,面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°,湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。
  • 第十六步:吐司虽小拉丝一样不能少。
  • 第八步:擀好的面片反面朝上,从上往下卷起,完成第一次擀卷,收口处朝下,静止15分钟。
  • 第一步:除黄油、食盐、酵母以外所有材料混合后盖保鲜膜冷藏静止一夜(含水量较大,新手建议预留水)。
  • 菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:桂花吐司

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