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迷你小吐司桂花吐司

菜谱编号：468-880

迷你小吐司桂花吐司是【 怡 ??柔·为??】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷你小吐司桂花吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

迷你桂花小吐司，清新口感吐司，没有小吐司盒也可以直接做成小餐包，配方含水较大，新手建议预留水。

去年制的好几大斤干桂花，光泡茶就得喝小一年，非常清新。

干桂花做法：新鲜干净的鲜桂花直接彻底晒干即可，也属于花茶的一种，我平时除了泡茶就是用来做各种点心。

喜欢一切清爽型的食物，所以我的食谱里很难发现重奶油高糖型?

迷你小吐司桂花吐司主厨： 怡 ??柔·为??

第十三步：我的烤箱下火旺所以最终烘烤温度是上火180°，下火140°，最底层，时间是30分钟，【因为每个人烤箱温差不同，大家都按自己烤箱脾气设置温度】。

第十一步：完成所有擀卷后收口处朝同一个方向放吐司盒内进行最终发酵，最终发酵的温度是36°~38°，湿度85%以上。

第十步：擀长的面片反面朝上，然后从上往下卷起，完成第二次擀卷。最终擀卷的圈数是2圈半，收口处朝下。

第十四步：吐司烤熟后震动几下吐司盒，然后倒出吐司放晾架晾凉，爆发力还行吧。

第十五步：迷你小吐司也有细腻的组织。

第十二步：吐司面团发酵原来的2倍大，烤箱上下火180°预热10分钟。

第九步：静止好的面团再次擀长。

第二步：静止一夜后的面团第二天加入4克干酵母厨师机低速转高速打面。

第七步：静止好的面团擀成牛舌状，面片周围的大气泡用手轻轻拍打排气。

第六步：发酵好的面团倒扣在案板上平均分割成10等分后直接滚圆静止15分钟。

第五步：面团发酵到原来的2·5-3倍大。用手指粘一点干面粉在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。

第三步：面团用后油后盐法打至可拉出光滑且有韧性的薄膜。

第十七步：放一张吐司盒尺寸，这个也不能算正规的吐司盒，不过非常实用，做各种点心都很受用，我平时都用它做各种蛋糕、发糕、热狗胚、汉堡胚···

第四步：大碗内刷一层薄食用油，面团收拢成圆形盖保鲜膜搭湿毛巾进行一次发酵。第一次发酵的温度是28°，湿度75%。如果是室温发酵天热需要坐冷水碗内进行第一次发酵。

第十六步：吐司虽小拉丝一样不能少。

第八步：擀好的面片反面朝上，从上往下卷起，完成第一次擀卷，收口处朝下，静止15分钟。

第一步：除黄油、食盐、酵母以外所有材料混合后盖保鲜膜冷藏静止一夜（含水量较大，新手建议预留水）。

菜谱标签：烘焙早餐

相关食材：桂花吐司

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