用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】
用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】是【璐稔】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
广东菜里,有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食,它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜,前几年说因为破坏植被,不太提倡吃,换做了生菜,生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”,即得心应手。
不管什么菜,菜名和菜式都要图个吉利,是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】,是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来,用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄?
还得是前蹄,即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运,那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓财、抓运之意。
所以,今天给这道面食起名——【发财就手卷】。(本菜品参加人人都是美食家2011)
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
面粉:200克 | 安琪酵母:5克 |
辅助料用量 | |
小葱:适量 | 猪肉馅:100克 |
调味料用量 | |
食盐:一勺 | 味精:半勺 |
白胡椒粉:适量 | 酱油:半勺 |
用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】的做法步骤
用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】做法技巧/窍门/补充说明:
1、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。
2、如果家里的安琪酵母开袋后,没有用完,放置的时间较长,下次发面的时候,酵母的量要稍微加大一些,因为活性会减弱。
3、根据稔多年的经验,安琪酵母发的面,稍微再加一点点碱面,蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多,半小勺即可,还要和面团揉匀。