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用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】

菜谱编号:046-956
用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】是【璐稔】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】”。
用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东菜里,有一道名菜“发财就手”。

是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食,它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。

发菜,前几年说因为破坏植被,不太提倡吃,换做了生菜,生菜有“生财”之意。

而“猪手”则意指“就手”,即得心应手。

不管什么菜,菜名和菜式都要图个吉利,是广东人对饮食的一向追求。

今天稔做的这道【发财就手卷】,是用面粉做的。

由普通的花卷演绎而来,用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄?

还得是前蹄,即猪手。

猪象征着可爱、吉祥、财运,那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓财、抓运之意。

所以,今天给这道面食起名——【发财就手卷】。(本菜品参加人人都是美食家2011)

用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:葱香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:200克安琪酵母:5克
辅助料用量
小葱:适量猪肉馅:100克
调味料用量
食盐:一勺味精:半勺
白胡椒粉:适量酱油:半勺

用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】的做法步骤

  • 第十八步:17、盖上锅盖,置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟。
  • 第十五步:14、将扇形那一边两端向下、向内对卷,一个手卷就做好了,依次卷好其他的。
  • 第十三步:12、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
  • 第八步:7、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
  • 第十七步:16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
  • 第六步:5、象做饺子一样,先搓成长条。
  • 第一步:1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
  • 第十二步:11、尖角端朝向自己。
  • 第九步:8、对折。
  • 第二步:2、盖上盖子饧(xing 三声)发。发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状。
  • 第四步:4、发好的面团重新揉制5分钟·
  • 第十一步:10、折好后的样子。
  • 第三步:3、取一小碗,将肉馅放入,调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
  • 第七步:6、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄,太薄成饺子皮了。
  • 第十四步:13、切好的样子。
  • 第十九步:18、关火后等2分钟再揭盖。
  • 第五步:4、发好的面团重新揉制5分钟,继续饧发10分钟。
  • 第二十步:19、装盘,热气腾腾的发财就手卷就做好了,欢迎品尝!
  • 第十六步:15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油,间隔开摆在不锈钢篦子上,为的是不沾。也可以铺上笼布,也可以起到不沾的作用。
  • 第十步:9、再次对折。
  • 用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。
    2、如果家里的安琪酵母开袋后,没有用完,放置的时间较长,下次发面的时候,酵母的量要稍微加大一些,因为活性会减弱。
    3、根据稔多年的经验,安琪酵母发的面,稍微再加一点点碱面,蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多,半小勺即可,还要和面团揉匀。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的用面粉做出的广东新春意头菜——【发财就手卷】。

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