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【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包

菜谱编号:117-881
【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包是【紫色心情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包”。
【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款经典的【港式土司】让俺魂牵梦绕了很长时间,今天终于如愿以偿了!

前几天和LG说起小时候经常吃的港式面包,吃起来香香的、甜甜的,而且非常有韧性,现在想起来还是很清晰的感觉。可是现在这款面包已经销声匿迹了,感觉特别可惜!

话说第二天无意中发现了俊良老妈的这款【港式土司】,真是喜出望外,按照配方立马做了一个。

面包还没出炉,空气中就已经弥漫着面包的那种特有的香甜的味道,真是迷死个人。

吃到嘴里的感觉就是那种让我久久怀念的、期待很久的味道,非常好吃!!!

这个面包只吃了两顿(我只吃了2片),LG说做的太小,还没怎么吃就已经没了,所以我又连着做了两个。配方根据家人的口味做了相应的调整,我的配方放在最后,感兴趣的亲可以参考一下。这个配方来自俊良老妈,谢谢分享。

关于用面包机做面包的一点心得(我的面包机:柏翠PE8800A面包机):

其实用面包机也能做出细腻、柔软、皮薄、好吃的面包,只要注意以下3个细节,你就能做出和面包房里一样的土司面包。

1、揉面。

我用面包机揉面一般选择功能8发面团。一共用了2个揉面程序,共40分钟。

这个程序是揉面20分钟,剩下的时间是发酵时间。第一个揉面程序20分钟结束后,关掉面包机,加入黄油,然后重新启动面包机再次选择功能8。当第二个揉面程序20分钟结束后,可以切下一块小面团测试一下出筋情况,一般揉面40分钟就可以达到完全阶段。这也是做土司的最佳状态。如果没有达到完全阶段可以再次选择功能8,再揉5分钟左右。

因为不同品牌的面粉,它的出筋效果也会不一样。有的面粉揉面30分钟就可以达到完全阶段,而有的面粉要揉面45分钟。

2、面包桶外包锡纸。

最后烘焙的时候将面包桶的外面包上锡纸(亮面朝外),这样烤出来的面包就可以达到皮薄的效果,不会出现拷出来的皮还是厚厚的了。而且四周和底部也不会颜色过深。

3、必须了解自家面包机的各项功能。

现在的面包机品牌很多,功能也不尽相同。只有熟悉掌握了各项功能才能更好的为自己的家人服务。

第二次用了自己的配方,将原配方做了调整。

高粉:400克、糖60克、酵母4克、奶粉15克、盐2克、鸡蛋41克、黄油36克、牛奶229克

【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包主厨:紫色心情

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:300克奶粉:10克
盐:2克白糖:60克
鸡蛋:36克酵母粉:4克
辅助料用量
黄油:30克水:152克(我用的是牛奶)

【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包的做法步骤

  • 第一步:(我的面包机:柏翠PE8800A面包机)将所有的材料(黄油除外)按照先液体后固体的顺序放入面包桶里,记住最后放酵母,将面粉中间挖个洞放入。(酵母和盐不要混合,以免降低酵母的发酵效果)。牛奶不要一次性加入,可以预留10克,因为不同品牌的面粉吸水性不同 ,要根据自家的面粉酌情添加。
  • 第九步:开始整形。将松弛好的面团搓成长条,编成三股辫子状。(面包的形状随意)
  • 第十步:用锡纸包住面包桶。
  • 第十二步:选择程序10,时间设定40分钟,烧色选择“中”,烘烤至表面金黄,用手按压表皮,如果立刻回弹就说明烤好了。将面包从面包桶里倒出,放凉后即可食用。
  • 第十一步:进行第二次发酵。发酵至原来的两倍大,第二次发酵结束。表面刷蛋液,撒上适量椰肉或椰蓉(没有的话只刷蛋液即可)。
  • 第二步:启动面包机程序8开始揉面(程序8的功能是制作并发酵生面团,共1:30。其中揉面20分钟,发酵1是30分钟,发酵2是40分钟并加热。我只是用这个程序揉面)。
  • 第三步:20分钟后揉面结束,第一个揉面程序结束。关掉面包机。此时的面团比较光滑也比较有韧性。
  • 第六步:取出揉好的面团,收圆。将面包机的搅拌片从轮轴上取出,放入面团。盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
  • 第八步:取出面团,分成3等分。排气滚圆。松弛15分钟。
  • 第五步:取一小块面团,看看面团的出筋情况。用手指轻轻撑开面团,撑开处是较为透明的薄膜状。如果捅破薄膜,破洞边缘是光滑的,形状呈圆形。这就是完全阶段。面团揉至完全阶段是做土司的最佳状态,就说明你做的面包已经成功一半了。
  • 第七步:发酵至原来的两倍大。第一次发酵结束。
  • 第四步:加入切成小块的黄油,重新选择程序8再次揉面20分钟后,第二个揉面程序结束。关掉面包机。此时的面团非常有韧性也非常的光滑了。
  • 第十三步:皮很薄、很柔软,很好吃呢!
  • 【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、因为不同品牌的面粉吸水性也会不同,所以水不要一次性加入,可以预留10克左右的水最后酌情添加。
    2、面包桶外包锡纸的作用是使拷出来的面包皮薄的关键,这样子拷出来的面包皮薄、柔软好吃,和外面买的基本一样。
    3、如果面团确实达不到完全阶段,也没关系,你可以在最后整形时放上适量的果干,比如葡萄干(淋干水分)什么的,但不要过多(过多影响面团发酵),这样做出来的面包也比较好吃。

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包。

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