第五步:另起锅将姜、蒜苗煸出香味。
第十步:焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。
第九步:再调入蚝油拌匀,烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
第三步:鸽子洗净剁成块,加入南乳、生抽、生粉拌匀,腌制10分钟。
第一步:主料备好。
第七步:爆香鸽肉后,放入栗子翻她片刻。
第四步:她锅注油烧热,下入鸽块煸至鸽肉收缩呈淡黄色。
第六步:放入煸香的鸽肉,淋入广东米酒。
第二步:辅料、调料备好。
第八步:转入沙锅,加入1碗清水,然后调入叉烧酱。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冬季养生的重要原则是“养肾防寒”,饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。冬季正是吃栗子、鸽子的好时节,栗子具有益气补脾、厚补胃肠、补肾强筋,活血止血、抵抗衰老、延年益寿的作用。而鸽子民间称为“益血动物”,具有滋阴壮阳、补肝壮肾、益气补血、祛风解毒、生津止渴、健脑补神、降低血压、调整血糖、养颜美容、延年益寿之功效。两种食材都是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、冬季进补之养生佳品。
阴冷的冬天,广东人喜欢用砂锅来做菜。用南乳腌制香煎的鸽肉,加入栗子、蒜苗、叉烧酱、蚝油砂锅焖制,鸽肉香酥细嫩,栗子香糯可口,味道真是一绝。热气腾腾端上桌,香味四溢满屋,美味又暖身,实在是不错的享受。而两种食材配搭合理,具有气血双补、补虚养身、壮腰健肾之功效。
适合人群:
由于鸽子、栗子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、贫血患者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
食用禁忌:
1、鸽肉与猪肉不能同食,否则会滞气;未经煮熟的鸽肉不能食用;先兆流产者忌过多食用鸽肉;尿毒症患者忌多食用鸽肉;体虚乏力者禁忌食用;发热和热病初愈者忌过多食用;肥胖者和小儿忌过多食用。
2、脾胃虚寒者不宜吃生栗子,产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高,糖尿病人要适可而止,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病患者更要少吃。在寒冷的冬季,
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
中鸽:2只800克 | 栗子:400克 |
辅助料用量 | |
蒜苗:200克 | 姜:15克 |
调味料用量 | |
南乳:3汤匙 | 生抽:1汤匙 |
生粉:1汤匙 | 广东米酒:1汤匙 |
叉烧酱:1汤匙 | 蚝油:2汤匙 |
盐:1茶匙 | 清水:1碗 |
第五步:另起锅将姜、蒜苗煸出香味。
第十步:焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。
第九步:再调入蚝油拌匀,烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。
第三步:鸽子洗净剁成块,加入南乳、生抽、生粉拌匀,腌制10分钟。
第一步:主料备好。
第七步:爆香鸽肉后,放入栗子翻她片刻。
第四步:她锅注油烧热,下入鸽块煸至鸽肉收缩呈淡黄色。
第六步:放入煸香的鸽肉,淋入广东米酒。
第二步:辅料、调料备好。
第八步:转入沙锅,加入1碗清水,然后调入叉烧酱。
1、鸽肉腌制的时候中途要翻动,更容易腌入味。
2、鸽肉要先煸香焖出来味道才好。
3、蒜苗要多放一些味道才更香。
4、焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。
5、如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长。
6、没有叉烧酱可以不加,咸淡可以根据自己的口味调配。
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