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山药芝麻烧饼

菜谱编号：470-657

山药芝麻烧饼是【土豆丝卷饼】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药芝麻烧饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

其实用蔬菜做面食就和水差不多，只是用量上调整把握好就行，面食做久了，什么东西用的面团应该是什么手感，不用电子秤来称量，揉捏几下就知道了。下面来看看我今天的这个好吃的山药芝麻烧饼。

山药芝麻烧饼主厨：土豆丝卷饼

第一步：这是蒸熟的山药，用刀切成小块。我用的是果汁杯搅打的，可以用料理机、搅拌机等等机器来操作。把山药块放入果汁杯，加入山药一半量的温水，搅打成比较稠的山药糊，打好倒入大碗内。

第十一步：锅放油，放入烧饼，两面翻动中火烙熟即可。

第十步：再简单擀一擀，把面剂子擀成1厘米厚的饼状，一面刷水，放入芝麻里粘满芝麻。

第四步：烧饼的大小自己定，我分成了六个面剂子。

第三步：把面团发酵至两倍大，面团看上去非常松软。

第八步：以大饼的圆心为轴，卷起，成一个圆锥形，最后要把收口的接头捏严。

第六步：这是油酥，用面粉倒入玉米油，加一点点盐和胡椒粉搅拌至浓稠的状态就可以，就是像我勺里的这个样子。可以少做，不够接着搅拌做就行，免得做多了剩余。

第九步：尖头向下，大头下压成圆剂子的样子。

第五步：每一个面剂子擀成大薄饼的样子。

第七步：把油酥涂在大饼上，用刮刀刮匀，刮平整，随便在半径的位置切一刀。

第二步：然后放入酵母和面粉和成面团。一边放一边用手找感觉，千万不要把面团和硬了，面团软软的烙出来的饼才暄软。我用的山药糊和面粉的量差不多是1:1的比例。

山药芝麻烧饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、这个烧饼只要注意面团的软硬度就可以。可以先把面粉和酵母混合备好，然后在慢慢倒入搅打好的山药糊，一边倒一边搅拌，最后用手找软硬度，要把面团和的软软的，山药糊可以多备一点，剩了加个鸡蛋烙就非常好吃。
2、在蘸芝麻的时候，饼面要刷水，蘸好了用手轻轻按压，让芝麻粘牢。

菜谱标签：家常菜面食饼

相关食材：山药芝麻

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