酥炸蘑菇
酥炸蘑菇是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥炸蘑菇”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我们在家里炸东西,有时会买外面的炸粉,也有时自己调配面糊,各式各样,硬的、酥的和丰满形的,什么风格都有,最近在网上看到如何调配面糊的视频,在他的方子上,稍作改动,经过实践,的确挺酥松。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炸 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
蘑菇:12个 | -- |
辅助料用量 | |
鸡蛋:2枚 | 玉米淀粉:2大勺 |
低筋面粉:2大勺 | 生粉:2大勺 |
菜油:1大勺 | -- |
酥炸蘑菇的做法步骤
酥炸蘑菇做法技巧/窍门/补充说明:
一、玉米淀粉、面粉和生粉他们的作用有所不同,玉米淀粉筋道比较低,炸东西时较松脆,但有做芡汁就不够清亮和粘稠度低,生粉做芡汁挂芡比较好,如用来炸东西偏硬,用面粉是为糊有承托,如果不用面粉,只用玉米淀粉和生粉,炸起来皮过于薄,为了能裹住内馅,用适量面粉比较好;
二、在面糊里加适量食油可以使面糊软松酥,但切不过太多,按笔者的上述方子里的比例就差不多了;
三、蘑菇很容易熟,在炸前不用预先加热,记得在美国人的小食摊里买过炸蘑菇,那是整个炸的,炸好买到手一口咬下去,那清甜的汁立时喷出来,几乎把咀都烫到了,下次再买一盒蘑菇试试整个炸的,希望能赶上老美那家店的水平;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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