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山药面鱼儿

菜谱编号:470-809
山药面鱼儿是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药面鱼儿”。
山药面鱼儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

给儿子做的面鱼儿我都会放一些山药泥在里面,这样既增加了营养,也改善了口感,面鱼儿吃着绵软爽滑。而且掺一些山药在面食里是可以帮助小孩子健胃消食的。

山药面鱼儿主厨:清欢的烟火生活

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
山药泥:150克面粉:75克
辅助料用量
肉末:80克--

山药面鱼儿的做法步骤

  • 第十五步:将煮好的面鱼儿捞出碗里,浇上之前烧好的浇头拌匀就可以吃了。
  • 第五步:接着放入一匙豆瓣酱炒出红油,再接着放入约两匙的生抽酱油翻炒出香味。
  • 第三步:姜蒜剁成米粒大小,红椒切小丁,葱花切好备有。
  • 第十四步:煮锅烧开一锅水,水开后放入面鱼儿煮熟,面鱼儿煮熟后会浮出水面,浮出水面再煮半分钟就可以捞出。
  • 第十二步:把小面团放案板搓成条长棱形呈小鱼形状,或者用两手掌搓成长棱形也可以。
  • 第九步:这时我们的山药也蒸熟了,将蒸熟的山药取出来,用匙子压成山药泥,压的时候尽量细腻不要有颗粒感。
  • 第一步:铁棍山药清洗干净表面的泥面,然后削去外皮,切成薄片,切好的山药片码入盘,放入蒸锅里蒸熟。蒸的时间主要由山药片的厚度决定,可以用筷子试一下,如果能轻松插进山药里,就证明蒸熟了。
  • 第十一步:用手揪起一个蚕豆大小的小面团,煮的时候面团是不会膨胀的,大人吃的面团可以揪大一些,小孩子吃的可以揪小一些。
  • 第八步:淋入少量的水淀粉勾薄芡,关火,撒上葱花,我们的浇头就做好了。
  • 第四步:炒锅倒少许油润润锅,放入肉末翻炒出油,待肉末炒出油脂后,放入葱姜蒜炒出香味。
  • 第二步:蒸山药的时间我们来做浇头,首先剁一些肥瘦肉末备用,如果你懒得剁也可以在超市买现成的肉末。
  • 第六步:倒入一碗水煮沸,放入一匙的香菇粉小火煮五分钟。
  • 第十三步:一一做完全部的面团。
  • 第七步:五分钟后放入少许盐和红椒丁。
  • 第十步:把压好的山药泥放入一个面盆里,加入面粉用手揉成面团,因为每家蒸山药时进去的水蒸汽不一样,所以面粉的用量只是一个参考,大家可以根据实际情况加减面粉的用量。
  • 山药面鱼儿做法技巧/窍门/补充说明:

    1、浇头的制作可以随个人的喜好或自家有的食材制作,可以是番茄鸡蛋浇头,也可以红烧牛肉浇头等。
    2、如果是小孩子吃,面粉的量不要太多,山药泥与面粉的面量2:1就可以,面粉太多口感会变硬,小孩子不喜欢吃,也不适合他吃。大人吃的话面粉可以多放一些口感更劲道。

    相关食材:山药

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