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山药面鱼儿

菜谱编号：470-809

山药面鱼儿是【清欢的烟火生活】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山药面鱼儿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

给儿子做的面鱼儿我都会放一些山药泥在里面，这样既增加了营养，也改善了口感，面鱼儿吃着绵软爽滑。而且掺一些山药在面食里是可以帮助小孩子健胃消食的。

山药面鱼儿主厨：清欢的烟火生活

第十五步：将煮好的面鱼儿捞出碗里，浇上之前烧好的浇头拌匀就可以吃了。

第五步：接着放入一匙豆瓣酱炒出红油，再接着放入约两匙的生抽酱油翻炒出香味。

第三步：姜蒜剁成米粒大小，红椒切小丁，葱花切好备有。

第十四步：煮锅烧开一锅水，水开后放入面鱼儿煮熟，面鱼儿煮熟后会浮出水面，浮出水面再煮半分钟就可以捞出。

第十二步：把小面团放案板搓成条长棱形呈小鱼形状，或者用两手掌搓成长棱形也可以。

第九步：这时我们的山药也蒸熟了，将蒸熟的山药取出来，用匙子压成山药泥，压的时候尽量细腻不要有颗粒感。

第一步：铁棍山药清洗干净表面的泥面，然后削去外皮，切成薄片，切好的山药片码入盘，放入蒸锅里蒸熟。蒸的时间主要由山药片的厚度决定，可以用筷子试一下，如果能轻松插进山药里，就证明蒸熟了。

第十一步：用手揪起一个蚕豆大小的小面团，煮的时候面团是不会膨胀的，大人吃的面团可以揪大一些，小孩子吃的可以揪小一些。

第八步：淋入少量的水淀粉勾薄芡，关火，撒上葱花，我们的浇头就做好了。

第四步：炒锅倒少许油润润锅，放入肉末翻炒出油，待肉末炒出油脂后，放入葱姜蒜炒出香味。

第二步：蒸山药的时间我们来做浇头，首先剁一些肥瘦肉末备用，如果你懒得剁也可以在超市买现成的肉末。

第六步：倒入一碗水煮沸，放入一匙的香菇粉小火煮五分钟。

第十三步：一一做完全部的面团。

第七步：五分钟后放入少许盐和红椒丁。

第十步：把压好的山药泥放入一个面盆里，加入面粉用手揉成面团，因为每家蒸山药时进去的水蒸汽不一样，所以面粉的用量只是一个参考，大家可以根据实际情况加减面粉的用量。

山药面鱼儿做法技巧/窍门/补充说明：

1、浇头的制作可以随个人的喜好或自家有的食材制作，可以是番茄鸡蛋浇头，也可以红烧牛肉浇头等。
2、如果是小孩子吃，面粉的量不要太多，山药泥与面粉的面量2：1就可以，面粉太多口感会变硬，小孩子不喜欢吃，也不适合他吃。大人吃的话面粉可以多放一些口感更劲道。

相关食材：山药

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