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黄焖排骨

菜谱编号：471-023

黄焖排骨是【小洞天】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄焖排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

黄焖排骨的重点在蒸，我们都知道，蒸是所有烹饪方法中最健康、最科学的烹调手法。蒸制的排骨，避免了油、烟的滋扰，在氤氲的蒸汽中慢慢成熟、软化，直至脱骨，口感香而不腻，营养丰富。

黄焖排骨主厨：小洞天

第一步：这是冰箱冷冻的排骨。因为要用油炸，一次可多做一些，保鲜袋分装冷冻保存。做法：排骨斩段，浸泡30分钟左右，攥干水分，放盐、五香粉、葱段、姜片、料酒腌30分钟左右，挑出葱姜，放红薯淀粉、鸡蛋、少许面粉、葱油，搅拌均匀，静置30分钟左右，下锅炸至金黄色捞出控油即可。

第六步：浇汁刚到盘沿低点的位置即可。

第八步：开盖洒上香葱。

第五步：将兑好的浇汁倒入盘中。

第三步：上面放一片生姜、一个八角、一个干辣椒。

第二步：排骨装入窝盘，上笼。

第四步：取碗兑浇汁：少许盐、味精、胡椒粉、酱油，倒入开水，搅拌均匀。

第七步：上笼，大火烧开，改小火，在保证上汽的情况下，蒸1个小时左右。有时间的话可蒸至2个小时。

第九步：成品。

黄焖排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1·炸排骨时，最好用红薯淀粉，量稍大一点，让淀粉糊能包裹住排骨最佳。
2·油温不宜太高。
3·大火烧开，小火慢蒸，一切交给时间。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：排骨

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