菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
要说这阵子最火的词儿，非“摆地摊“莫属，我的朋友圈里也蠢蠢欲动，大家纷纷商量卖什么好。地摊本来就是小本儿生意，肯定要选择成本不高，又不愁销路的东西来卖。在衣食住行里，最好卖的无疑是”食“——小吃了，而麻辣味的四川小吃在全国各地广受大家欢迎，狼牙土豆又是四川小吃的代表之一。
狼牙土豆在四川历史久，销路广，在校园周边、路边摊、夜市都能看到。离得老远就能闻到它诱人的香味儿，像有形的手一样牵着你来到摊前，掏5块钱买一碗，香喷喷热乎乎，一手捧碗一手拿牙签，边走边吃特惬意。
先让我们算个帐，一斤土豆也就2-3块钱，能做好几份狼牙土豆，这利润率可不低。而且做狼牙土豆的主要材料土豆，好保存，不容易坏，材料损耗少。它的制作方法也简单，材料处理起来不麻烦，5分钟做一锅，分出好几份，人流多的时候也能供应得上。不过要做得好吃，还是有些小窍门的，接下来一起看看做法吧。
今天我做的是基础香辣味的狼牙土豆，麻、辣、香味为主，适合川外之地大多数人的口味。大家也可以根据个人喜好调出糖醋味或麻酱味儿，至于放不放香菜、葱、蒜泥，或者放不放折耳根，想怎么吃怎么吃吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 土豆：1个（大） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱花：适量 | 白砂糖：1勺 |
| 盐：半勺 | 醋：少许 |
| 生抽：少许 | 辣椒粉：2勺 |
| 孜然粉：少许 | 五香粉：少许 |
| 植物油：适量 | -- |
第五步：炸好后捞出，沥净余油。
第三步：切好的土豆条冲洗两遍，放入水中浸泡。这样可以避免淀粉氧化变色，也能冲洗掉表面多余的淀粉，一会儿油炸的時候不易粘锅。
第六步：炸好后的土豆条倒入拌菜盆中，加入盐、白砂糖、生抽、醋拌匀。再把花椒油、孜然粉、五香粉和一半的辣椒粉在锅中爆香，浇在土豆条上（也可以不爆香，直接把调味粉和花椒油洒在炸好的土豆条上拌匀）。
第七步：撒上葱花香菜，剩下的一半辣椒粉，拌匀就可以吃啦。
第二步：将土豆削皮后切成厚片，用专门的波浪纹切刀把每一片分成条。炒这刀在淘宝买的，几块钱一把还包邮，切口很锋利，切起来不费力，就是纹路比较浅。如果想切的花纹更美观，要选波浪幅度更大一些，刃口更长的刀。
第一步：准备好各种材料。
第八步：觉得不够辣就再加點儿小米辣，喜欢蒜味儿的再拌點儿蒜泥，妥妥的。
第四步：锅中倒适量植物油，把油烧到7分热，将沥干水分的土豆条放入炸。锅里不用太多油，免得浪费。边炸边用漏勺搅动翻面。土豆很容易熟，如果喜欢吃脆的，就少炸一会儿；如果喜欢吃软糯的，就多炸一会儿。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的狼牙土豆。
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