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莲蓉月饼馅

菜谱编号：471-797

莲蓉月饼馅是【清欢的烟火生活】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉月饼馅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做莲蓉馅和做豆沙馅做法都是差不多的，都要事先用水泡发食材，然后再放入锅里煮熟。为了让馅料口感细腻，煮熟的馅最好用料理机打一下，打好的馅再放入炒锅里按个人口味加入一些油和白糖炒干水分就行。

莲蓉月饼馅主厨：清欢的烟火生活

第三步：莲子煮熟后取出来，用料理机再打一下，这样做出来的馅料口感更细腻润滑。

第七步：麦芽糖翻炒均匀后，再加入白糖翻炒。

第四步：打至细腻的馅料倒入炒锅里，炒锅最好是不粘锅，这样炒的时候既省力也不会糊锅。

第十步：炒好的馅料是这个样子，看着油油润润的，稍微用力捏一下才能成团。

第六步：待油全部加完后，翻炒五分钟左右，接着加入麦芽糖翻炒。

第二步：将泡发的莲子放入高压锅里，加入刚刚没过莲子的水量，将莲子压至熟烂。

第一步：买回来的干莲子捡去杂质后，用水淘洗两次，然后放盆里，加入适量水，水量要没过莲子半指深，将莲子泡发六小时左右，也可以在临睡前泡好，泡发一晚。

第九步：500克的莲子炒馅时间大约需要一小时左右，感觉馅炒翻炒越来越费力，馅料已经能成团，这时分两次加入熟面粉翻炒均匀后就可以出锅了，加熟面粉的作用是让它更好的吸收馅料里的水分，只有充分弄干馅料里的水分，烘烤月饼的时候月饼才不会开裂或塌腰。

第八步：全程都一定要用中小火不停翻炒，炒馅是一件累人的事，可以让家里人帮忙，轮流上阵不停翻炒。

第五步：用中小火不停翻炒，中途将110克玉米油分两、三次加入到馅炒里翻炒，玉米油不要一次加入，如果油脂太多，翻炒的时候油会溅出来会烫伤人。

莲蓉月饼馅做法技巧/窍门/补充说明：

无

菜谱标签：糕点中秋

相关食材：莲蓉

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