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清蒸桂花鱼

菜谱编号:472-005
清蒸桂花鱼是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸桂花鱼”。
清蒸桂花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

桂花鱼做清蒸非常鲜美可口,这菜一年不知做多少回,太美味。

清蒸桂花鱼主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
桂花鱼:1条--
辅助料用量
大葱:1段小葱:3根
姜:1块青辣椒:1段
红辣椒:1段--

清蒸桂花鱼的做法步骤

第八步:鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

清蒸桂花鱼做法第八步骤

第七步:青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中。

清蒸桂花鱼做法第七步骤

第四步:鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。

清蒸桂花鱼做法第四步骤

第九步:倒掉蒸鱼水,捡出葱段和姜丝扔掉,倒入加热过的蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,她锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。

清蒸桂花鱼做法第九步骤

第十二步:成品图。

清蒸桂花鱼做法第十二步骤

第十一步:成品图。

清蒸桂花鱼做法第十一步骤

第一步:食材集合。

清蒸桂花鱼做法第一步骤

第十步:成品图。

清蒸桂花鱼做法第十步骤

第六步:鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。

清蒸桂花鱼做法第六步骤

第三步:鱼腹部的贴骨血冲洗干净。

清蒸桂花鱼做法第三步骤

第五步:把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

清蒸桂花鱼做法第五步骤

第二步:喉部的鱼鳃及筋骨扯干净。

清蒸桂花鱼做法第二步骤
清蒸桂花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、清蒸鱼讲究个鲜和嫩,因此选材要新鲜,最好是活鱼现杀。个头不要太大,以1·2斤最为相宜。
2、鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒,不要抹盐,盐会使鱼肉变老,切记。
3、鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关,1·2斤左右的鱼大火蒸6分钟,虚蒸2分钟,个头大的再多蒸一会。
4、蒸鱼豉油足够咸,所以本菜不用另外加盐。

相关食材:桂花

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸桂花鱼。

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