排骨扣碗
排骨扣碗是【小洞天】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨扣碗”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是洛阳水席中的一道菜。排骨经过码味、挂糊、油炸、上笼蒸制、浇汤5道工序，才算完成。成品排骨软烂脱骨、味透肌里，汤汁酸香微辣，非常美味，是洛阳水席中的一道经典菜肴。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 挂糊排骨：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：3克 | -- |
排骨扣碗的做法步骤
排骨扣碗做法技巧/窍门/补充说明：
1·因排骨是提前炸好冷冻存放的，所以没有图片。排骨加工方法：排骨放盐、葱姜、花椒水腌10分钟，放红萝淀粉、鸡蛋挂糊，下油锅炸至金黄色即可。
2·装入蒸碗，上笼干蒸1小时，蒸的时间越长越好。曾亲见农村宴席上蒸了一个上午。
3·浇汁最好用骨汤调制，胡椒粉、陈醋、鸡精调味。
相关食材：排骨