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炸油条

菜谱编号:472-211
炸油条是【食无涯】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸油条”。
炸油条
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:500克--
辅助料用量
泡打粉:12克苏打粉:3克
鸡蛋:1只水:220克
牛奶:20克--

炸油条的做法步骤

  • 第十五步:蓬松柔软的油条就做好了。
  • 第七步:切成一公分厚两公分宽左右的条。
  • 第九步:两条叠压,蘸了水的在下面。
  • 第六步:案板上撒些淀粉,将面团顺着拉长,擀面杖轻轻的擀长点也可以。
  • 第十步:再用筷子在中间压一条痕出来。
  • 第十二步:锅中放适量食用油,为了省油,我用做厚蛋烧的平底锅来炸,油量不要超过锅高度的一半,带油温170度左右,两手捏住油条生胚的两头,稍微拉长点,拉到与锅差不多长度,轻轻放入,油条能立即浮上来。
  • 第一步:将面粉里面加入所有的辅料,水最好是一点点慢慢加。
  • 第十四步:炸至两面金黄即可捞出沥干油。
  • 第三步:按压成光滑的面团,不要揉!按压方式。
  • 第五步:早上将面团取出放室温下静置一小时左右,让面团变柔软,急的话可以放温度高点的地方。
  • 第八步:筷子蘸少许清水,将面团隔着一条蘸点水。
  • 第二步:用按压的手势。
  • 第十一步:两头捏紧。
  • 第十三步:用筷子不停的翻动,让油条受热均匀,油条慢慢膨胀开来,一次最多放两根,让油条之间相互有空间膨胀。
  • 第四步:用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜。
  • 炸油条做法技巧/窍门/补充说明:

    1、想吃酥脆一点的可以多加几克苏打粉
    2、面团要按压的方式成团,不能揉搓
    3、水量要多些,按压好的面团很柔软,像耳垂那样子的柔软度,水量要根据面粉的实际情况增加,很多方子写的是270克左右的水量,我是加了牛奶和黄油,算一起差不多270克左右,加水时可以先预留一点,不要一次全部倒完。
    4、从冰箱取出后一定要静置半小时以上,待面团变柔软后才能炸,不然炸不起来。

    菜谱标签:家常菜早餐面食
    相关食材:油条

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