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黑钻吐司

菜谱编号：472-563

黑钻吐司是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑钻吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

外面是厚厚一层巧克力蛋糕，

包裹着松软可口的面包，

一口咬下去双重享受。

黑钻吐司主厨：模样生活MyLiving

第十二步：蛋黄倒进去，搅拌均匀。

第十三步：搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。

第一步：鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放面包部分：高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量。

第七步：取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱。

第二十步：放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均。

第十六步：倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

第二十二步：完好。

第十四步：上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状。

第十八步：面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置。

第二十一步：15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。

第五步：发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可。

第十一步：一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀。

第六步：平均分成两份，滚圆松驰15分钟。

第十步：面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。

第八步：从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%。

第十七步：用刮刀将边缘收干净。

第二步：开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面。

第九步：开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分：牛奶110克色拉油60克低筋面粉100克可可粉20克蛋黄120克蛋白240克细砂糖80克。

第四步：面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%。

第十九步：将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡。

第三步：揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性。

第十五步：取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀。

黑钻吐司做法技巧/窍门/补充说明：

1、室温高于18℃，面包部分液体要提前冷藏过。
2、划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手。
3、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保存。
感谢非儿提供食谱配方。

菜谱标签：烘焙早餐

相关食材：吐司

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