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黑钻吐司

菜谱编号:472-563
黑钻吐司是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑钻吐司”。
黑钻吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

外面是厚厚一层巧克力蛋糕,

包裹着松软可口的面包,

一口咬下去双重享受。

黑钻吐司主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:200克低筋面粉:50克
奶粉:10克淡奶油:95毫升
全蛋液:50克盐:2克
细砂糖:25克鲜酵母:9克
水:20克巧克力酱:适量
辅助料用量
牛奶:110克色拉油:60克
低筋面粉:100克可可粉:20克
蛋黄:120克蛋白:240克
细砂糖:80克--

黑钻吐司的做法步骤

  • 第十二步:蛋黄倒进去,搅拌均匀。
  • 第十三步:搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。
  • 第一步:鲜酵母用20g温水化开,静置10分钟备用,淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机,盐、糖和酵母分开摆放面包部分:高筋面粉:200g、低筋面粉:50g、奶粉:10g、淡奶油:95毫升、全蛋液:50g、盐:2g、细砂糖:25g、鲜酵母:9g、水:20g、巧克力酱:适量。
  • 第七步:取一个面团压扁擀成长方形,抹上一层巧克力酱。
  • 第二十步:放入烤箱下层,转180℃开始烘烤,两个吐司之间要保持一定距离,以免受热不均。
  • 第十六步:倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
  • 第二十二步:完好。
  • 第十四步:上下火190℃预热烤箱,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡,小尖角状。
  • 第十八步:面包部分发酵至两倍大,用手整理一下,让面团处于吐司盒中间位置。
  • 第二十一步:15分钟后取出,快速用刀在中间划开,再马上放回去继续烤25分钟左右,具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。
  • 第五步:发至两倍大,手指沾干粉在面团上插洞,洞口微微回缩即可。
  • 第十一步:一次性倒入筛好的粉类,划“Z”字搅拌均匀。
  • 第六步:平均分成两份,滚圆松驰15分钟。
  • 第十步:面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分,色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。
  • 第八步:从上向下卷好,放入吐司盒中,开始二次发酵,温度35℃湿度80%。
  • 第十七步:用刮刀将边缘收干净。
  • 第二步:开一档搅拌均匀,转三档搅拌成团,转四档揉面。
  • 第九步:开始准备蛋糕部分材料,将蛋白和蛋黄分开,称好,蛋黄盖保鲜膜,蛋白放入冰箱冷藏,将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分:牛奶110克 色拉油60克 低筋面粉100克 可可粉20克 蛋黄120克蛋白240克 细砂糖80克。
  • 第四步:面团揉圆盖保鲜膜,开始一次发酵,温度26℃湿度75%。
  • 第十九步:将拌好的面糊倒入吐司盒,震模一次,震去大气泡。
  • 第三步:揉至完全扩展状态,可以拉出薄而不易破的手套膜,抻一下面团仍有很好的弹性。
  • 第十五步:取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用手抽翻拌均匀。
  • 黑钻吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、室温高于18℃,面包部分液体要提前冷藏过。
    2、划口的时候要注意关好烤箱门,以免温度下降严重,快速划好放回去,小心不要烫到手。
    3、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用,吃不完的要密封保存。
    感谢非儿提供食谱配方。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑钻吐司。

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