当前位置:首页 > 菜谱大全 > 皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥

皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥

菜谱编号:047-378
皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥是【76小龙女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥”。
皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直对君之同学出品的凤梨酥垂涎已久,中秋节做月饼时就顺便买了一袋凤梨馅,当然还是自己DIY的最好啦,下次一定得自己试试,因为这一次的尝试让我发现了这种皮儿和这种馅儿真的是绝配,绝对完美~

好久没用烤箱了,这次不知它是抽哪门子的风,原方175度15分钟,我调到170度只用7分钟就变黄了,看来时间和温度只能当个参考,实际还要根据自家烤箱的脾气调整。

皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥主厨:76小龙女

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:90克奶粉:30克
黄油:适量全蛋液:75克
辅助料用量
凤梨馅:250克--
调味料用量
糖粉:20克盐:1·25ML

皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥的做法步骤

  • 第八步:把皮儿按扁,放一个馅
  • 第十三步:放入预热烤箱170度8-10分钟,烤至面皮变黄即可。出炉后趁热脱模
  • 第十步:包好的样子。由于此皮儿挺软,馅又略硬,很好包
  • 第一步:黄油软化,加入糖粉、盐打发
  • 第十四步:烤制的过程中,凤梨酥会涨高2-3cm,脱模时可把凤梨酥倒扣脱模比较容易
  • 第六步:把凤梨馅分成10个25g/个的小块,滚圆备用
  • 第九步:逐渐把皮向上拢,使得皮完全包裹住馅
  • 第五步:面皮状态:很软,不容易成形
  • 第七步:把面皮分成20g/个的小块,滚圆。由于面皮比较湿软,为了防止粘手,我直接套着保鲜膜操作的,还比较顺手
  • 第四步:低粉、奶粉混合过筛,筛入3中,用刮刀拌匀,即成面皮材料
  • 第十一步:放入模具,用手按平。如果溢出可去掉少许皮料
  • 第十二步:依次用模具做好所有的凤梨酥,一共10个
  • 第二步:分次加入全蛋液,打至完全融合后再加下一次
  • 第三步:打至呈羽毛状
  • 皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1·此款看上去复杂,其实也不是很难,就是制作之前要计算好皮馅的比例,原则上皮:馅重量比应为2:3,就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样,我更钟情厚皮的,嘿嘿~
    2·包馅的时候尽量保证皮的厚度相同,不过压型的时候由于皮比馅软,会使模具边角的皮略厚,所以如果想匀称,皮和馅的软度要差不多才行,还是自己做馅才能控制好软硬程度。
    3·脱模很容易,就是由于烤制时涨高了些,从上面拿不下来,所以倒扣过来比较容易。
    4·皮料由于放了盐的关系,甜中略带咸,味道独特,比只有甜味感觉好~

    相关食材:凤梨

    皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【76小龙女】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜