皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥
皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥是【76小龙女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一直对君之同学出品的凤梨酥垂涎已久,中秋节做月饼时就顺便买了一袋凤梨馅,当然还是自己DIY的最好啦,下次一定得自己试试,因为这一次的尝试让我发现了这种皮儿和这种馅儿真的是绝配,绝对完美~
好久没用烤箱了,这次不知它是抽哪门子的风,原方175度15分钟,我调到170度只用7分钟就变黄了,看来时间和温度只能当个参考,实际还要根据自家烤箱的脾气调整。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低粉:90克 | 奶粉:30克 |
黄油:适量 | 全蛋液:75克 |
辅助料用量 | |
凤梨馅:250克 | -- |
调味料用量 | |
糖粉:20克 | 盐:1·25ML |
皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥的做法步骤
皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:
1·此款看上去复杂,其实也不是很难,就是制作之前要计算好皮馅的比例,原则上皮:馅重量比应为2:3,就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样,我更钟情厚皮的,嘿嘿~
2·包馅的时候尽量保证皮的厚度相同,不过压型的时候由于皮比馅软,会使模具边角的皮略厚,所以如果想匀称,皮和馅的软度要差不多才行,还是自己做馅才能控制好软硬程度。
3·脱模很容易,就是由于烤制时涨高了些,从上面拿不下来,所以倒扣过来比较容易。
4·皮料由于放了盐的关系,甜中略带咸,味道独特,比只有甜味感觉好~