焦香酥脆的炸蘑菇（声明：原创视频剪辑创作）
焦香酥脆的炸蘑菇（声明：原创视频剪辑创作）是【草香庐素食】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦香酥脆的炸蘑菇（声明：原创视频剪辑创作）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
小蜗牛?学会了老薛的烤冷面，
出街摆地摊，
果不其然横扫了半条街，
生意兴隆，自食其力。
小猫咪咪坐不住了，
请老薛传授独门秘籍：
炸品灵魂——脆炸糊儿
……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 蘑菇：根据需要适量 | 面粉：根据需要适量 |
| 淀粉：根据需要适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水：冰水更好 | -- |
焦香酥脆的炸蘑菇（声明：原创视频剪辑创作）的做法步骤
焦香酥脆的炸蘑菇（声明：原创视频剪辑创作）做法技巧/窍门/补充说明：
（一）脆炸糊儿参考
（1）在素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。
（2）加入泡打粉和一点油，有助于炸品起酥，口感酥脆香。
（3）加水的比例并不固定，以调好的糊儿质感流动连续就可以了。
（二）蘑菇的清洗
（1）比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。
（2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。
（3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。
（三）需要复炸吗？
（1）炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好
（2）如果一锅可以炸好，不需要复炸。
（3）如果锅比较小，一锅炸不下。前面出锅的有些回软，需要复炸一次。
（4）是否复炸要根据实际情况随时调整。
相关食材：蘑菇