油泼面
菜谱编号：047-4
油泼面是【chaochaomeishi】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，作者提供了21张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
三枪拍案后只馋“油泼面”
——正宗陕西“油泼面”家常做法
看完《三枪拍案惊奇》已数日，对其中惊奇情节的记忆所剩无几，在一片骂声中我只能依稀记得电影中的一个亮点——油泼面。伴随着热油淋在热面上嘶嘶啦啦的声音，能调动起整个味觉神经，张导还不算是彻底敛财吧，最起码他还是在时不时的推广陕西文化。整个电影不就是一碗热气腾腾的油泼面吗？电影，莫名其妙；油泼面，去哪吃碗热腾腾的油泼面呢？想吃面何必求人，废话不多说，我来说说这香飘四溢的地道油泼面的做法吧！
关于陕西“油泼面”，民间流传着很多种做法，有先泼辣子的、也有后泼的、带点儿汤的、不带汤的等等。只要是爱吃面的人，就没人能抵挡住它的诱惑，老没吃了心里就痒痒，一回能吃好几碗〔当然是饭量大的〕。
我们的生活水平是很高很高啦〔当然是和我们以前比〕。可是天天忙着减肥瘦身的人也是越来越多了，以前是营养不良加贫血，现在都是营养过盛和高血脂，所以健康饮食是越来越重要了，。
别看小小的一碗油泼面，想要做的好吃又健康还是有很多小窍门的。比如：泼好的辣椒里放些凉水搅和搅和；泼辣子和泼面的油要用橄榄油，这样吃多了也不担心会长胖；焯过的蔬菜用冷水过一下等等。
油泼面主厨：chaochaomeishi
| 菜式制作特点 |
| 口味：中辣 | 工艺：其他 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 |
| 面粉：500克 | -- |
| 辅助料用量 |
| 小白菜：适量 | 豆芽：适量 |
| 香葱：适量 | -- |
| 调味料用量 |
| 蒜：适量 | 橄榄油：适量 |
| 辣椒：适量 | 醋：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
油泼面的做法步骤
第十九步：第四步：泼面
碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
![油泼面做法第十九步骤]()
第十一步：先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。
![油泼面做法第十一步骤]()
第七步：用保鲜膜将面蒙住，饧1个小時左右。
![油泼面做法第七步骤]()
第三步：将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小時左右。
![油泼面做法第三步骤]()
第十二步：将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。
![油泼面做法第十二步骤]()
第十步：将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。
![油泼面做法第十步骤]()
第九步：先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。
![油泼面做法第九步骤]()
第二步：和面時一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。
![油泼面做法第二步骤]()
第十五步：第三步：煮面
把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。
![油泼面做法第十五步骤]()
第四步：将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
![油泼面做法第四步骤]()
第十三步：将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
![油泼面做法第十三步骤]()
第二十步：撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。
![油泼面做法第二十步骤]()
第十八步：将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。
![油泼面做法第十八步骤]()
第八步：第二步：备菜
小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。
![油泼面做法第八步骤]()
第五步：往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。
![油泼面做法第五步骤]()
第六步：将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。
![油泼面做法第六步骤]()
第十四步：迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。
![油泼面做法第十四步骤]()
第十六步：用手将面压平。
![油泼面做法第十六步骤]()
第十七步：将面拉长甩匀。
![油泼面做法第十七步骤]()
第二十一步：用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。
![油泼面做法第二十一步骤]()
第一步：第一步：和面
准备2份面粉和1·2-1·5份的温水备用，温水中加入少许盐。
![油泼面做法第一步骤]()
