油泼面
菜谱编号:047-4
油泼面是【chaochaomeishi】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油泼面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
三枪拍案后只馋“油泼面”
——正宗陕西“油泼面”家常做法
看完《三枪拍案惊奇》已数日,对其中惊奇情节的记忆所剩无几,在一片骂声中我只能依稀记得电影中的一个亮点——油泼面。伴随着热油淋在热面上嘶嘶啦啦的声音,能调动起整个味觉神经,张导还不算是彻底敛财吧,最起码他还是在时不时的推广陕西文化。整个电影不就是一碗热气腾腾的油泼面吗?电影,莫名其妙;油泼面,去哪吃碗热腾腾的油泼面呢?想吃面何必求人,废话不多说,我来说说这香飘四溢的地道油泼面的做法吧!
关于陕西“油泼面”,民间流传着很多种做法,有先泼辣子的、也有后泼的、带点儿汤的、不带汤的等等。只要是爱吃面的人,就没人能抵挡住它的诱惑,老没吃了心里就痒痒,一回能吃好几碗〔当然是饭量大的〕。
我们的生活水平是很高很高啦〔当然是和我们以前比〕。可是天天忙着减肥瘦身的人也是越来越多了,以前是营养不良加贫血,现在都是营养过盛和高血脂,所以健康饮食是越来越重要了,。
别看小小的一碗油泼面,想要做的好吃又健康还是有很多小窍门的。比如:泼好的辣椒里放些凉水搅和搅和;泼辣子和泼面的油要用橄榄油,这样吃多了也不担心会长胖;焯过的蔬菜用冷水过一下等等。
油泼面主厨:chaochaomeishi
菜式制作特点 |
口味:中辣 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 |
面粉:500克 | -- |
辅助料用量 |
小白菜:适量 | 豆芽:适量 |
香葱:适量 | -- |
调味料用量 |
蒜:适量 | 橄榄油:适量 |
辣椒:适量 | 醋:适量 |
盐:适量 | 鸡精:适量 |
油泼面的做法步骤
第十九步:第四步:泼面
碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
![油泼面做法第十九步骤]()
第十一步:先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟。
![油泼面做法第十一步骤]()
第七步:用保鲜膜将面蒙住,饧1个小時左右。
![油泼面做法第七步骤]()
第三步:将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小時左右。
![油泼面做法第三步骤]()
第十二步:将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下。
![油泼面做法第十二步骤]()
第十步:将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下。
![油泼面做法第十步骤]()
第九步:先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟。
![油泼面做法第九步骤]()
第二步:和面時一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快。
![油泼面做法第二步骤]()
第十五步:第三步:煮面
把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切。
![油泼面做法第十五步骤]()
第四步:将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
![油泼面做法第四步骤]()
第十三步:将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
![油泼面做法第十三步骤]()
第二十步:撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋。
![油泼面做法第二十步骤]()
第十八步:将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。
![油泼面做法第十八步骤]()
第八步:第二步:备菜
小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净,香葱和大蒜切成末。
![油泼面做法第八步骤]()
第五步:往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀。
![油泼面做法第五步骤]()
第六步:将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平。
![油泼面做法第六步骤]()
第十四步:迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀。
![油泼面做法第十四步骤]()
第十六步:用手将面压平。
![油泼面做法第十六步骤]()
第十七步:将面拉长甩匀。
![油泼面做法第十七步骤]()
第二十一步:用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中,准备开吃啦。
![油泼面做法第二十一步骤]()
第一步:第一步:和面
准备2份面粉和1·2-1·5份的温水备用,温水中加入少许盐。
![油泼面做法第一步骤]()