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注心三角蛋黄派

菜谱编号:475-566
注心三角蛋黄派是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“注心三角蛋黄派”。
注心三角蛋黄派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天给大家介绍一款不添加食用酒精,也能做出口感非常顺滑的蛋黄派,最重要的还是吃的安心!

注心三角蛋黄派主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
黄油:15克牛奶:18克
细砂糖:50克低筋面粉:45克
鸡蛋:2个蛋黄:2个
辅助料用量
牛奶:65克细砂糖:40克
黄油:100克香草精:1-2克

注心三角蛋黄派的做法步骤

  • 第十五步:分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均匀,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,搅打成顺滑的乳膏状奶油霜。
  • 第十八步:裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢挤入奶油霜,不要一下子挤得太多,否则蛋糕体膨胀太多会爆开,密封保存即可,气温较高可密封冷藏。
  • 第七步:倒回到大盆中,再次翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽。
  • 第三步:打到干性发泡,提起打蛋头呈小短尖状态,开始预热烤箱,上下180℃。
  • 第十六步:装入裱花袋。
  • 第十一步:冷凉期间,准备英式奶油霜,将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器,低速打至细砂糖融化英式奶油霜:蛋黄:2个、牛奶:65g、细砂糖:40g、黄油:100g、香草精:1-2g。
  • 第十四步:黄油软化至可轻易戳洞,中速打顺滑,加入香草精,继续打一会打顺滑。
  • 第八步:装入裱花袋中,剪口挤入硅胶模具中,至八分满,可轻拍烤盘底部将大气泡拍出。
  • 第一步:准备材料,奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化,蛋糕体用黄油和牛奶一起,隔温水融化混合。
  • 第二步:鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的盆中,高速打发,打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖,打到细密小泡时再加1/3细砂糖,打到有纹路后加入剩余的细砂糖。
  • 第十二步:不粘小奶锅中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黄糊,小火加热,一边加热一边搅拌,煮到混合液体变黏稠,用锅铲可以挑起,用手划过铲子上的黏稠液体,可画出一道痕迹,不会马上消失。
  • 第五步:筛入低筋面粉(建议提前过筛好),尽量分布均匀,防止压消泡,用刮刀切拌、翻拌均匀,2点钟方向切入到7点钟方向,从盆边翻起到盆中心,动作尽量轻柔快速,翻拌至无干粉颗粒。
  • 第十三步:关火,将煮好的蛋奶液过滤,冷凉至30℃以下。
  • 第十七步:脱模好的蛋糕体,色泽金黄,用筷子在一侧戳洞,注意不要将另一侧扎穿。
  • 第四步:分2次加入蛋黄,开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次。
  • 第九步:放入预热好的烤箱中层,上下160℃,烘烤22分钟,烤至表面金黄,涨到最高点略微回落。
  • 第十步:烘烤完成后取出倒扣冷凉,然后将其脱模。
  • 第六步:分出一小部分拌好的面糊,将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌匀。
  • 注心三角蛋黄派做法技巧/窍门/补充说明:

    1、分蛋海绵,打发和翻拌需要注意,先小部分混合,因为黄油和牛奶比较重,一下子放入会沉底;
    2、用硅胶模具脱模方便,如果使用连模和纸托,挤奶油霜之前需要将纸托撕开;
    3、奶油霜用量会多一些,也可以减半制作。
    感谢尘晓提供配方

    菜谱标签:下午茶烘焙零食
    相关食材:蛋黄

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