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27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”

菜谱编号:128-141
27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”是【27殿】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜””。
27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

可以配上任何甜食的蛋黄奶油霜,怎么吃都那么清新~酸甜可口~~

27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”主厨:27殿

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:100克鸡蛋黄:2个
辅助料用量
炼乳:20克淡奶油:50克
新鲜柠檬汁:10克纯牛奶:2大勺
蜂蜜:15克--
调味料用量
香草精:1/4小勺细砂糖:70克
朗姆酒:10克--

27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”的做法步骤

  • 第三步:用打蛋器搅拌均匀。
  • 第四步:把搅拌好的蛋黄糊放在炉火的热水上,加热小火不断搅拌。当温度上升(蛋黄糊约80°),蛋黄糊开始变得浓稠时立刻离开火并把盆放在冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的为止(注意不能直接把蛋黄糊放在火上,一定要隔水搅拌,然后,不要煮蛋黄糊到沸腾,否则难以和黄油融化,出现水油分离的状况)。
  • 第八步:好啦~做好的蛋黄奶油霜密封好放在冰箱里面,冷藏,要吃的时候可以直接用勺子要出来吃,或者提前取出来常温变软后,再用打蛋器搅拌蓬松。
  • 第七步:搅拌到奶油霜呈现光滑、细腻的状态就完成啦!
  • 第九步:配上饼干、面包、蛋糕自己喜欢的糕点,加上一杯香香的玫瑰花茶~不上班的下午~就这样静静的坐着~看着书~吃着自己做的点心~喝着茶~轻轻松松的渡过吧~~
  • 第一步:准备食材。
  • 第二步:蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入混合(这时候,黄油提前反正该碗里融化)。
  • 第五步:黄油软化后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄糊倒入蛋黄糊里,用电动打蛋器持续搅拌5分钟左右,直到混合糊到浓稠且蓬松的状态即可。
  • 第六步:一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,再用打蛋器继续搅拌均匀。
  • 27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”做法技巧/窍门/补充说明:

    这个是基础的奶油霜,可以根据自己口味加入其它辅助食材,变成其它口味的奶油霜:
    1、柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量的柠檬汁就可以了。
    2、芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果泥,就完成啦。
    好啦~蛋黄奶油霜完成了~祝大家好胃口啦~~下次见啰~~~

    菜谱标签:甜品
    相关食材:蛋黄奶油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的27殿的烹饪日记—— 基础奶油霜之“蛋黄奶油霜”。

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