第五步:汤锅中放水、白萝卜块和生姜。
第十一步:浓香鲜美的黑鱼白萝卜汤就做好啦。
第九步:放入黑木耳煮3分钟。
第二步:热锅放油。
第七步:大火20分钟。
第一步:主要材料图·
第十步:放入枸杞、芫荽和香葱。
第四步:黑鱼煎至8成。
第三步:将黑鱼切块,放入锅中煎。
第六步:煮开后放入鱼块。
第八步:放盐和胡椒粉。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
白萝卜和鱼的味道很合。
此汤特点和口感:
汤色浓白,口味鲜香。
此汤功用:
黑鱼:又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼。用于脾虚水肿,脚气,小便不利;气血不足,经闭,久患疮疥等。
萝卜:味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
黑木耳:补气养血,润肺止咳。有抗辐射,抗凝血,抗癌,降压,降血糖,降血脂及抗动脉粥样硬化的作用。
枸杞:滋补肝肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、增强非特异性免疫作用。
适应人群:
一般人群均可食用。但孕妇不宜吃黑木耳。白萝卜忌与人参、西洋参同食。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黑鱼:500克 | 白萝卜:800克 |
辅助料用量 | |
黑木耳:10克 | 枸杞:3克 |
生姜:适量 | 芫荽:30克 |
香葱:适量 | -- |
调味料用量 | |
油:15毫升 | 盐:6克 |
胡椒粉:适量 | -- |
第五步:汤锅中放水、白萝卜块和生姜。
第十一步:浓香鲜美的黑鱼白萝卜汤就做好啦。
第九步:放入黑木耳煮3分钟。
第二步:热锅放油。
第七步:大火20分钟。
第一步:主要材料图·
第十步:放入枸杞、芫荽和香葱。
第四步:黑鱼煎至8成。
第三步:将黑鱼切块,放入锅中煎。
第六步:煮开后放入鱼块。
第八步:放盐和胡椒粉。
熬出雪白浓汤的秘籍:
1、材料中必须含有胶原蛋白和脂肪;
2、以中火保持较强的沸腾;
3、鱼汤熬煮半小时左右,肉汤熬煮1小时以上。
荤白汤的形成原理:
荤白汤一般选用猪蹄膀、猪骨、鸡鸭、鱼等动物性原料,这些原料富含胶原蛋白质、脂肪、磷脂等营养素。用这些原料经过合理加工,就能达到汤汁洁白、口味醇厚的效果。原料冷水下锅,旺火烧开后转人中火,保持汤体不断振动。随着汤体加热时间的延长,汤内原料的内部温度不断升高,原料所含的胶原蛋白质、脂类等各种营养素相继溶出形成鲜美的汤汁。在加热的时候,汤体不断振动,使脂肪分子被撞击成许多小油滴而分散于汤中;一些胶原蛋白在不停的振荡撞击下,其螺旋结构被破坏,接着发生不完全水解而形成明胶。明胶溶人汤中,是一种亲水力很强的乳化剂,在汤中与磷脂分子共同起着乳化作用。明胶分子与磷脂分子上的非极性集团伸向油滴,将油滴包裹在里面,阻止了油滴的聚集,使汤汁成为油、水、胶三相结合的分散体系。而明胶与磷脂另一端大量的亲水集团与水结合,使这个分散体系特别稳定。因此,白汤在静止后不会随着时间的延长而改变色泽。在这个分散体系中,油滴稳定地分散在汤中,在光线的折射下,颜色是乳白色的,就像牛奶一样。(摘自百度)
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑鱼白萝卜汤。
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