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黑鱼白萝卜汤

菜谱编号:047-590
黑鱼白萝卜汤是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑鱼白萝卜汤”。
黑鱼白萝卜汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白萝卜和鱼的味道很合。

此汤特点和口感:

汤色浓白,口味鲜香。

此汤功用:

黑鱼:又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼。用于脾虚水肿,脚气,小便不利;气血不足,经闭,久患疮疥等。

萝卜:味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

黑木耳:补气养血,润肺止咳。有抗辐射,抗凝血,抗癌,降压,降血糖,降血脂及抗动脉粥样硬化的作用。

枸杞:滋补肝肾,益精明目。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、增强非特异性免疫作用。

适应人群:

一般人群均可食用。但孕妇不宜吃黑木耳。白萝卜忌与人参、西洋参同食。

黑鱼白萝卜汤主厨:dayuyu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黑鱼:500克白萝卜:800克
辅助料用量
黑木耳:10克枸杞:3克
生姜:适量芫荽:30克
香葱:适量--
调味料用量
油:15毫升盐:6克
胡椒粉:适量--

黑鱼白萝卜汤的做法步骤

第五步:汤锅中放水、白萝卜块和生姜。

黑鱼白萝卜汤做法第五步骤

第十一步:浓香鲜美的黑鱼白萝卜汤就做好啦。

黑鱼白萝卜汤做法第十一步骤

第九步:放入黑木耳煮3分钟。

黑鱼白萝卜汤做法第九步骤

第二步:热锅放油。

黑鱼白萝卜汤做法第二步骤

第七步:大火20分钟。

黑鱼白萝卜汤做法第七步骤

第一步:主要材料图·

黑鱼白萝卜汤做法第一步骤

第十步:放入枸杞、芫荽和香葱。

黑鱼白萝卜汤做法第十步骤

第四步:黑鱼煎至8成。

黑鱼白萝卜汤做法第四步骤

第三步:将黑鱼切块,放入锅中煎。

黑鱼白萝卜汤做法第三步骤

第六步:煮开后放入鱼块。

黑鱼白萝卜汤做法第六步骤

第八步:放盐和胡椒粉。

黑鱼白萝卜汤做法第八步骤
黑鱼白萝卜汤做法技巧/窍门/补充说明:

熬出雪白浓汤的秘籍:
1、材料中必须含有胶原蛋白和脂肪;
2、以中火保持较强的沸腾;
3、鱼汤熬煮半小时左右,肉汤熬煮1小时以上。
扩展阅读:
荤白汤的形成原理:
荤白汤一般选用猪蹄膀、猪骨、鸡鸭、鱼等动物性原料,这些原料富含胶原蛋白质、脂肪、磷脂等营养素。用这些原料经过合理加工,就能达到汤汁洁白、口味醇厚的效果。原料冷水下锅,旺火烧开后转人中火,保持汤体不断振动。随着汤体加热时间的延长,汤内原料的内部温度不断升高,原料所含的胶原蛋白质、脂类等各种营养素相继溶出形成鲜美的汤汁。在加热的时候,汤体不断振动,使脂肪分子被撞击成许多小油滴而分散于汤中;一些胶原蛋白在不停的振荡撞击下,其螺旋结构被破坏,接着发生不完全水解而形成明胶。明胶溶人汤中,是一种亲水力很强的乳化剂,在汤中与磷脂分子共同起着乳化作用。明胶分子与磷脂分子上的非极性集团伸向油滴,将油滴包裹在里面,阻止了油滴的聚集,使汤汁成为油、水、胶三相结合的分散体系。而明胶与磷脂另一端大量的亲水集团与水结合,使这个分散体系特别稳定。因此,白汤在静止后不会随着时间的延长而改变色泽。在这个分散体系中,油滴稳定地分散在汤中,在光线的折射下,颜色是乳白色的,就像牛奶一样。(摘自百度)

相关食材:黑鱼白萝卜萝卜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黑鱼白萝卜汤。

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