巴沙鱼烩豆腐

第七步：将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开。

第八步：待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小，可出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

第一步：嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水點的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议在第二步切块后焯水，去除掉多余的卤水味。

第二步：将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿取切割時动作要轻柔。

第四步：鱼贝鲜汤准备好，这道菜的调味就够它了；再来一點红椒丁为这道菜增加點色彩；还可以来點香葱末更漂亮。

第六步：水开后倒入适量鱼贝鲜汤，可按说明书上的建议，汤和水的比例为1：10；汤带咸味，所以无需再放盐了。

第三步：巴沙鱼切大块，放一點淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩。

第九步：巴沙鱼烩豆腐，鱼肉洁白，豆腐鲜嫩！

第五步：锅中倒适量水，水量以食用量为准；如果这道菜是汤菜，可适量多放水。