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肉皮冻

菜谱编号:477-289
肉皮冻是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉皮冻”。
肉皮冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉皮冻清香味美,不肥不腻,老少咸宜,是居家百姓喜爱的大众美食,特别是逢年过节,居家必备。在这赤日炎炎的夏日里,你有没有想过,一盘肉皮冻带给你的一丝惊喜。

肉皮冻主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肉皮:500克--
辅助料用量
白酒:适量--

肉皮冻的做法步骤

  • 第一步:肉皮冷水下锅,放少许白醋,开锅煮10分钟左右,捞出冲洗干净。
  • 第七步:通体透亮,状似琥珀。
  • 第五步:肉皮、料包放入锅中,加满水。在保证不溢出的情况下,火尽量大一点。(500克肉皮,26cm的锅,熬至剩下三分之一多一点)。
  • 第三步:把肉皮切成丝,放少许盐,反复揉搓,冲洗干净。
  • 第六步:20cm的小盆,装了三个半盆,目测能切6盘。放至常温后放冰箱冷藏。
  • 第四步:备一料包,把花椒、八角、黄桅子、干辣椒和姜片装入,扎紧封口,用开水浸泡一会儿,冲洗干净。
  • 第八步:成品。直接食用,不加任何调味料。
  • 第二步:煮过的肉皮很容易刮去上面的油脂。
  • 肉皮冻做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉皮要刮去油脂,夹干净猪毛。
    2、切丝后加盐揉搓,冲洗干净。
    3、一盆肉皮大约做三盆皮冻。也就是说,把一盆肉皮倒入锅中,再加三盆水,这就是最后的成品量。其他多余的水在熬制中蒸发掉了。

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