菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说实话,这次做肉皮冻,完全不是我的本意。
之前有一次看电视,美食节目,介绍做鸡肉冻,老公非要时候也要做了吃。可是我觉得那道菜肯定不好吃,鸡肉是连骨头带肉一起成冻儿的,吃的时候不知道多费事呢,而且他那牙吧。。。后来就商量后决定给他做肉皮冻儿了。
可是,做好了,人家老大人根本就没吃几口,最后还说什么我做的不是他想象中的样子,颜色太浅。。。好吧好吧,劳烦您了下次先讲清楚要求吧。。。
材料:
主料:肉皮、黄豆
配料:葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐
【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心主厨:quenny
【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心的做法步骤
第十二步:水沸后加入肉皮丝
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十二步骤]()
第二步:表面用刀刮一遍,去除浮毛等杂质
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第二步骤]()
第十三步:大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十三步骤]()
第一步:肉皮洗净
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第一步骤]()
第四步:煮至肉皮呈半透明状
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第四步骤]()
第十八步:切片后即可食用;也可以搭配蘸料食用
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十八步骤]()
第三步:凉水入锅开始煮
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第三步骤]()
第六步:把肉皮放到案板上,内侧朝上放置
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第六步骤]()
第十五步:倒入准备好的容器,晾凉后放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十五步骤]()
第七步:用刀刮去皮内侧的肥肉,皮外侧也用刀再刮一遍,有毛的地方要摘干净
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第七步骤]()
第十七步:即可倒出肉皮冻儿
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十七步骤]()
第十四步:继续煮至汤变得粘稠
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十四步骤]()
第五步:捞出过凉
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第五步骤]()
第十一步:锅内重新加水,放入料包开始煮
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十一步骤]()
第八步:用热水冲洗干净
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第八步骤]()
第十六步:凝固好之后,用牙签沿容器内侧划一圈
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十六步骤]()
第十步:准备料包:葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,放入调料盒
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十步骤]()
第九步:切丝备用
![【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第九步骤]()
【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法技巧/窍门/补充说明:1·这里用到的黄豆,是我提前就已经泡发好的了,如果没有提前泡发,洗净后放进去一起煮也可以的;
2·焯煮好的肉皮,一定要将内侧的肥肉去除的干净一些,这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮;我这次做去除的并不很彻底,所以做好的皮冻不是透亮的感觉;
3·去除肥肉后,一定要用热水多清洗几次,这样也能在一定程度上保证成品的透亮性;