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【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心

菜谱编号:143-538
【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心是【quenny】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心”。
【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说实话,这次做肉皮冻,完全不是我的本意。

之前有一次看电视,美食节目,介绍做鸡肉冻,老公非要时候也要做了吃。可是我觉得那道菜肯定不好吃,鸡肉是连骨头带肉一起成冻儿的,吃的时候不知道多费事呢,而且他那牙吧。。。后来就商量后决定给他做肉皮冻儿了。

可是,做好了,人家老大人根本就没吃几口,最后还说什么我做的不是他想象中的样子,颜色太浅。。。好吧好吧,劳烦您了下次先讲清楚要求吧。。。

材料:

主料:肉皮、黄豆

配料:葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心主厨:quenny

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
肉皮:适量--
辅助料用量
黄豆:适量--
调味料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒:适量
八角:1颗香叶:2~3片
桂皮:1块盐:适量

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心的做法步骤

第十二步:水沸后加入肉皮丝

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十二步骤

第二步:表面用刀刮一遍,去除浮毛等杂质

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第二步骤

第十三步:大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十三步骤

第一步:肉皮洗净

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第一步骤

第四步:煮至肉皮呈半透明状

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第四步骤

第十八步:切片后即可食用;也可以搭配蘸料食用

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十八步骤

第三步:凉水入锅开始煮

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第三步骤

第六步:把肉皮放到案板上,内侧朝上放置

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第六步骤

第十五步:倒入准备好的容器,晾凉后放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十五步骤

第七步:用刀刮去皮内侧的肥肉,皮外侧也用刀再刮一遍,有毛的地方要摘干净

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第七步骤

第十七步:即可倒出肉皮冻儿

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十七步骤

第十四步:继续煮至汤变得粘稠

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十四步骤

第五步:捞出过凉

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第五步骤

第十一步:锅内重新加水,放入料包开始煮

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十一步骤

第八步:用热水冲洗干净

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第八步骤

第十六步:凝固好之后,用牙签沿容器内侧划一圈

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十六步骤

第十步:准备料包:葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,放入调料盒

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第十步骤

第九步:切丝备用

【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法第九步骤
【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心做法技巧/窍门/补充说明:

1·这里用到的黄豆,是我提前就已经泡发好的了,如果没有提前泡发,洗净后放进去一起煮也可以的;
2·焯煮好的肉皮,一定要将内侧的肥肉去除的干净一些,这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮;我这次做去除的并不很彻底,所以做好的皮冻不是透亮的感觉;
3·去除肥肉后,一定要用热水多清洗几次,这样也能在一定程度上保证成品的透亮性;

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【肉皮冻儿】——自己做,吃着放心。

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