蒸卤面
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
卤面条并不是北方常做的打卤面,河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸,再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜,然后取出蒸好的面条打散,和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨,菜码以及卤汤和面条混合在一起,面条充分吸收了卤汁的香味,吃起来香而不腻,很是美味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
新鲜细面条:500克 | 肥瘦相间猪肉:500克 |
扁豆:300克 | 芹菜:300克 |
黄豆芽:300克 | 蒜薹:300克 |
辅助料用量 | |
小葱:50克 | 姜:10克 |
大蒜:20克 | 干辣椒:10克 |
八角:1个 | 花椒:0·5克 |
蒸卤面的做法步骤
1、关于面条:蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条,越细越好。如果买不到新鲜的面条,也可以用挂面来做,但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点,不然挂面会比较干不入味儿。
2、关于菜码:肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉,五花肉最适宜,炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹,秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好,我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2:1才好吃,毕竟谁也不爱只吃面条。
3、关于卤汤:这个主要根据面条的量来决定多少,另外,喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条,卤汤就少一点;如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条,卤汤就多一点。
4、关于拌面条:可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸;也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟;还可以把卤菜和卤汤分开放,先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。